Има много причини за вълнение в света на йеменските кафета: от една страна, пазарът на спешълти кафе там отбеляза известно подобрение и растеж през последните няколко години, тъй като работата на предприемачите, фокусирани върху качеството, привлече вниманието. Друго сравнително скорошно развитие е откриването и изследването на генетичното разнообразие от сортове, открити в Йемен. Изследователите на кафето са класифицирали набор от сортове кафе в Йемен като генетична група, наречена Yemenia, която е колекция от местни видове, които са се развили в продължение на векове в Йемен и са особено добре адаптирани към сухия, труден климат в страната. Тази генетична информация има потенциална значимост за бъдещото развитие на устойчиви на суша сортове, както и за изследователски цели на произхода на кафето арабика и неговата историческа мутация, тъй като то е било култивирано по целия свят.
Малко повече за това конкретно кафе...
Преди няколко години ръководителят на отдела за снабдяване на Cafe Imports (нашият партньор за зелено кафе), Джейсън Лонг, пътешества в търсене на изключителни йеменски кафета – вида, за който пише в книгите за история на кафето – и най-накрая го открива през 2010 г., когато се запознава с Шабир Ези, предприемач и собственик на компанията за износ Al-Ezzi Industries. Шабир е инвестирал не само пари, време и енергия, но и живота си, като се е преместил в Йемен, за да направи висококачественото кафе жизнеспособно, устойчиво и овластяващо занимание за фермерите във и около района Харааз. Шабир има за цел да подобри йеменското кафе, но няма опит в развитието на качеството: Джейсън иска от Ал-Ези да се съсредоточи върху закупуването на пресни (не сушени) череши от производителите и да изсушава черешите равномерно на повдигнати лехи, а не на традиционните вътрешни дворове и покриви. Шабир се съгласява и сътрудничеството дава забележителни резултати. Al-Ezzi все още работи с производителите и по традиционния начин и съответно успява чрез сортирането да купува кафе с различни нива на качество и проследимост от производители в Йемен.
Начините, по които Al-Ezzi прави бизнес на пазара на кафе в Йемен, се различават значително от обичайните. Ето основните моменти, които правят техния модел привлекателен за Cafe Imports.
- На фермерите се плаща висока базова цена за доставяне на кафето им до собствените или участващите приемни станции на Al-Ezzi и им се дават премии за кафета, които отговарят на определени стандарти за влага, количество и избор на качество.
- На производителите на кафе се издават доброволно лични карти, които се използват не само като повод за гордост и уважение, но и за проследяване на техните доставки и осигуряване на правилно, навременно плащане.
- Индивидуалният принос на всеки фермер се записва щателно, което означава, че кафетата могат да бъдат проследени до самия фермер - много необичайно в страна, където средният фермер произвежда по-малко от 100 килограма череши.
- Пресните, узрели червени череши печелят допълнителна премия пред сушените череши (както кафето традиционно се продава на пазара), тъй като закупуването на пресни череши позволява на Al-Ezzi да гарантира зрялост и качество преди сушене и да контролира процеса на сушене за равномерност.
Поради този алтернативен начин за правене на бизнес с производителите на кафе в Йемен, Al-Ezzi и Cafe Imports са в състояние да предложат различни „нива“ продукти от тези фермери, на които се плаща според тяхното качество и обем. Има следните нива:
Moka Yemeni - Кафета Workhorse с надеждно добро качество, закупени като сушени череши и обработени в Сана в съоръжението на Al-Ezzi. Тези кафета са микс от различни видове и степени кафета и имат ограничена проследимост, но класически йеменски профил.
Haraaz Traceable - Сушени череши, закупени директно от производители, които притежават издадени от Al-Ezzi идентификационни карти на производителя, за да се позволи както правилното разпределение на средствата, така и пълната проследимост.
Haraaz Fresh - Пресни череши за кафе, закупени директно от производители в микрорегиона Sharqui Haraaz, където Al-Ezzi получава кафе в местни пунктове за събиране. Напълно проследими чрез идентификационните карти на производителя. Кафето се суши на повдигнати легла и се обработва в Сана.
Haraaz Red (тази партида кафе) – Пресни череши, закупени директно от производители, които са набрали или сортирали идеално узрели плодове и са ги доставили веднага след прибиране на реколтата. Напълно проследими чрез идентификационни карти на производителя. Кафето се суши на повдигнати легла и се обработва в Сана.
Haraaz Microlot - Пресни червени череши, закупени от един производител или малък кооператив в достатъчно голямо количество (най-малко 5 торби), за да се държат изолирани и продавани под името на производителя или производителите.
Тази партида включва пресни череши за кафе, събрани в станцията за сушене на Mahal Aqeequl Yemen, която си сътрудничи с Al-Ezzi в събирането и проследяването на висококачествени череши за кафе от фермери в района.
Снабдяване от Йемен
В продължение на няколко години Cafe Imports работи в тясно сътрудничество с един експортен партньор в Йемен, с когото имат достатъчно силна връзка, за да вдъхновят някои от най-вълнуващите проекти – да не говорим за вълнуващите чаши – да излязат от страната. В допълнение към по-традиционните сушени натурални кафета, които са внимателно сортирани, преди да се включат в техните партиди, те също могат да платят премия за узрели набрани череши, които да бъдат закупени за сортиране и сушене на повдигнати лехи според нашите спецификации, което произвежда невероятно чисто, едроплодно, почти подобно на нектар кафе, в което липсват нотки на пръст, която понякога може да създаде сушенето на дървета.
Докато продължават да се опитват да навигират в неспокойните води на вноса на кафе от Йемен, Cafe Imports също са решени да останат верни партньори на своя износител там и винаги са развълнувани да представят най-доброто от това, което Йемен може да предложи.
