Спешълти кафе Montes Tatama - филтър, Колумбия

36.00 лв. Разпродажба Спести

Подходящо за Филтър

Грамаж: 250 г

ВКУСОВИ НОТКИ

Къпини. Череша. Нектарини.

СОРТ

Castillo, Caturra

МЕТОД НА ОБРАБОТКА

Washed

ПРОИЗХОД

Santuario

НАДМОРСКА ВИСОЧИНА

2000 М

ПРОИЗВОДИТЕЛ

Juan Carlos Velez

ЗА КАФЕТО

Фермата, собственост на Хуан Карлос Велес, се намира в района, наречен Santuario, Risaralda, до върха на Montes de Tatamá, дума, която означава дядото на реките. Nomad посещават фермата и тази година и истината е, че това място е истински рай, близо до защитен горски резерват от над 60 000 хектара. Достигането до нея може да бъде трудно поради високите наклони и разбитите пътища, но си струва да посетите, за да усетите енергията, разположена на повече от 2000 метра надморска височина.

Всички работници в тази ферма са на договор и са осигурени, нещо, което, за съжаление, не е обичайно във ферма за кафе. Това увеличава цената на кафето. Съотношението качество/цена е по-високо от това, с което сме свикнали, но това е правилното съотношение, което трябва да съществува в цената на кафето, тъй като получаването на кафе с повече от 86 точки за 3 или 3,5 долара/паунд, FOB, е неустойчиво за производители на кафе. Това съотношение качество/цена е нещо, което тук в NOMAD се приема с радост, тъй като се уверяват, че работниците на тази ферма са защитени по време на работа.
Montes Tatamá има страхотната инициатива да наеме консултантските услуги на Lucía Solis, момиче, което идва от света на виното, но е вложило всичко, което е научило и всичките си усилия в света на кафето. Lucía е известна с акцента върху постигането на отлично washed кафе с методология, която може да се възпроизвежда ден след ден. По време на визитата си, Nomad успяват да се уверят в този факт. Всички машини и цялата зона, където кафето ферментира и се обработва, са чисти. Всички протоколи за ферментация се изпълняват до милиметър. Всички техни washed партиди се обработват с мая, не само защото това е процес, който може да бъде възпроизведен без промени във вкусовия профил, но и защото дава наистина чисти и ярки профили.

След прибиране на реколтата черешите от тази партида се отделят от тези с по-малка плътност. След това кафето се пулпира и се потапя в чиста вода, като се добавят дрожди CIMA за контролиране на ферментацията в продължение на 36 часа. След това кафето се измива и суши на слънце, преди накрая да бъде изсушено в Guardiola.

ЗА NOMAD

Жорди Местре, основателят на Nomad Coffee, прекарва две години като багиста в най-добрите кафенета в Лондон. Впоследствие решава да приложи на практика всичко, което е научил, и да създаде своя собствена количка за кафе, като става номадски бариста и сервира кафе около някои от най-легендарните пазари в Лондон. Ражда се Nomad Coffee. Година след като започва начинанието си за кафе в Лондон, Джорди се записва за Националния бариста шампионат на Испания, печелейки първо място на финала в Мадрид. Месец по-късно, с подкрепата на своя ментор Роб Дюн, той достига 15-то място в Световния бариста шампионат във Виена. Това отваря вратата към първата му работа като пекар в микро-пекарната Nude Coffee Roasters.
Джорди печели Националния бариста шампионат на Испания за втора поредна година и заминава за финалите в Мелбърн, Австралия, за да представлява страната си в Световния бариста шампионат. Тогава решава да продаде количката си за кафе, за да прехвърли опита си в Барселона.
Nomad отваря врати в Барселона с първия си магазин, NOMAD COFFEE LAB - място, където кафето е единственото нещо в менюто, поставяйки началото на спешълти кафе кулурата в града.

НАШАТА КАФЕ СЕЛЕКЦИЯ

С Drekka се впускаме в приключението печене на спешълти кафе с много хъс и желание. Както винаги, ще сме безкомпромисни със селекцията и качеството. #88pointsandabove

Taf Coffee, Атина, е постоянната пекарна, с която работим над пет години. Винаги присъстват в нашата селекция.

Всеки месец представяме една или повече гост пекарни, защото вярваме, че човек трябва непрестанно да опитва нови кафета и профили на изпичане от най-добрите пекарни в Европа.