Спешълти кафе Ningo Ndaje, Мексико

34.00 лв. Разпродажба Спести

Подходящо за Еспресо and Филтър

Профил на изпичане Еспресо

Грамаж: 250 г

ВКУСОВИ НОТКИ

Пралина. Портокал. Мед

СОРТ

Typica, Bourbon, Mundo novo

МЕТОД НА ОБРАБОТКА

Fully washed

ПРОИЗХОД

Mazatec, Oaxaca

НАДМОРСКА ВИСОЧИНА

1200-1600 М

ПРОИЗВОДИТЕЛ

Mazatec Indigenous people

ЗА КАФЕТО

Nindo Ndajé е част от портфолиото на Prolog за втора поредна година, произведенo в сътрудничество с Marchantia в Оахака, Мексико. Резултатът е много чисто, гладко кафе с текстура на пралина. Аромати на костилкови плодове, портокалова киселинност и много приятен продължителен флорален послевкус.
„Отпразнувайте нашата любов към кафето и устойчивостта на екосистемата“ – това е мотото на Marchantia – проект, създаден от Дейвид Акле Канту.
Дейвид е биолог и прекарва по-голямата част от дните си в пътувания, обикаляйки фермите за кафе, докосвайки почвата, компоста и дърветата, докато разговаря с фермерите, опитвайки се да ги разбере и в крайна сметка да образова производителите на кафе относно храненето, слънчевата светлина, метаболизма, начини за предотвратяване на листната ръжда и възстановяване на биоразнообразието.
Миналата година Marchantia избира група от 30 фермери в района на Mazatec, които произвеждат тази изключителна партида само за Prolog. Общата реколта тази година е 4,5 тона кафе.
Marchantia работи по „естествен“ начин, което означава, че не се използват пестициди или изкуствени торове. Добре управляван компост и организирани тераси, които поддържат естественото хранене на кафените дървета.
Дейвид започва да плаща на фермерите още през януари, докато повечето купувачи в Мексико започват да им плащат през април-май. Това помага на производителите да плащат за реколтата и да избягват скъпи заеми.
Тази година получават 6% увеличение на цената за килограм спрямо миналата година, като своевременно получават 20% повече за кафето си в сравнение с останалите купувачи в региона.
Тази година Marchantia въвежда още по-селективно бране на черешите и още един допълнителен процес на селекция преди сушене - това води до по-малък обем накрая, но много по-високо качество.
След бране кафеените черешки се измиват с вода и се оставят да престоят една нощ, след което се премахва пулпата и се измиват още веднъж. Сушенето на зърната отнема между 10-20 дни в зависимост от това кога е прибрано.

ЗА Prolog

Prolog was founded in 2016 by Sebastian Quistorff and Jonas Gehl in Copenhagen with one goal: To give their guests and wholesale customers a better coffee experience. Jonas later on became the Danish barista champion of 2018 and 2019, so they quite followed up on that promise.
And why such a name, you ask? it is simple. The main goal of this Danish roastery is a satisfied customer, whether one who is waiting for their coffee in their cafe or one who is ordering their coffee in bulk. And because the difficult path of knowledge and effort leads to this goal, they are always looking for the most effective way to achieve these goals, and each such new path is also a new beginning - Prologue.
The space was originally intended to be a temporary installation, but thanks to its success, the permanent bar has become one of the most popular places to drink specialty coffee in Copenhagen. they manage to start a dialogue between their customers about the food itself, an integral part of which is just a selection of delicious coffee.

НАШАТА КАФЕ СЕЛЕКЦИЯ

С Drekka се впускаме в приключението печене на спешълти кафе с много хъс и желание. Както винаги, ще сме безкомпромисни със селекцията и качеството. #88pointsandabove

Taf Coffee, Атина, е постоянната пекарна, с която работим над пет години. Винаги присъстват в нашата селекция.

Всеки месец представяме една или повече гост пекарни, защото вярваме, че човек трябва непрестанно да опитва нови кафета и профили на изпичане от най-добрите пекарни в Европа.