Спешълти кафе Finca Lerida ASD, Панама

Спешълти кафе Finca Lerida ASD, Панама

Vendor
MABO
Regular price
52.00 лв.
Sale price
52.00 лв.
Regular price
Sold out
Unit price
per 
Tax included. Shipping calculated at checkout.

Вкусови нотки                   Ананас | Тропически плодове | Грозде | Винен |  Цитрусова киселинност | Средно тяло | Висока сладост

Произход                           Панама
Регион                                Chirqui, Boquete
Ферма                                 Finca Lerida Coffee Estate
Метод на обработка         ASD (Anaerobic Slow Dry)
Сорт                                    Catuai
Надморска височина       1850 - 1900 м
Оценка                                88 SCA
Реколта                                  2020
Профил на изпичане        OMNI – eспресо | филтър

 

Разфасовка: 250 г

 

Ферма Finca Lerida Coffee Estate
Finca Lerida е ферма с богата и уникална история. Нейният основател, Tollef B. Monniche, пристига в Панама от Норвегия през 1907 г., за да работи като инженер по Панамския канал. Tollef се пенсионира през 1924 г. и заедно със съпругата си купува малка ферма в Boquete, Панама - наречена "Lerida" в чест на град в Испания. Той застроява къща в парцела и започва да засажда кафени дървета, заедно с плодове и зеленчуци. Построява и язовир във фермата, за да осигури вода за преработката на кафе и също така разработва и патентова устройство, наречено "Sifon", с което да отделя узрелите черешки от незрелите. Това устройство все още се използва не само във Finca Lerida, но и във ферми по целия свят.

Днес Finca Lerida се управлява от семейство Chiari, което координира отглеждането на кафе с опазването на околните тропически гори. Тук се намира и хотел за еко туризъм, където посетителите могат да обиколят фермерските земи и да се насладят на атмосферата на тропическите гори. Фермата се намира на 1600-2000 м надморска височина и отглежда сортове Caturra, Catuai и Geisha, които се обработват по няколко начина.


ASD Ферментация (Суха бавна анаеробна ферментация)
ASD означава Анаеробно бавно сушене, при което кафето се поставя във ферментационни резервоари за няколко дни заедно с пулпата и след това се поставя върху легла за сушене, разпределено на дебел слой за около пет седмици. Това е процес, който бързо набира популярност благодарение на невероятните и уникални аромати, които може да се получат в резултат на процеса, известен като анаеробна ферментация.

Анаеробният е процес, който фермерите използват, за да опишат херметичната среда. Кафето се обработва както обикновено и след това пергаментът със слуз се поставя в запечатан резервоар, често от неръждаема стомана, с клапан за отвеждане на газовете. Този стил на ферментация може да удължи традиционната времева рамка от 12 до 36 часа с часове или дори дни, в някои случаи до 120-часова ферментация в запечатани резервоари. Видовете микроби, способни да оцелеят и да участват активно във ферментацията, са ограничени от липсата на кислород във въздуха и се смята, че значително променят крайния вкусов профил.


Сорт Catuai
Родителите на този сорт са Mundo Novo и Caturra, принадлежащи към генетичната група Bourbon-Typica.
Кръстоска от високопродуктивна Mundo Novo и компактна Caturra, произведена от Института по агрономия (IAC) в Сао Пауло в Кампинас, Бразилия. Растението е много плодородно в сравнение с Bourbon, отчасти поради малкия му размер, който позволява на растенията да бъдат разположени близо; може да бъде засадено почти два пъти по-плътно.
Сортът е създаден през 1949 г. от кръстосването на Yellow Caturra и Mundo Novo и първоначално се нарича H-2077.
Сортът се появява в Бразилия през 1972 г. след селекция и е широко разпространен там. Catuaí, пренесен в Централна Америка, изглежда по-малко продуктивнен, но при проучванията в Хондурас и Коста Рика, не се откриват съществени разлики в производителността между Caturra и Catuaí.


Сортът е представен за първи път в Хондурас през 1979 г., където е тестван от Института Hondureño del Café (IHCAFÉ). Той е пуснат в продажба през 1983 г., след като IHCAFÉ избира две линии за засаждане. Днес в Хондурас Catuai представлява почти половината от отглежданото кафе Арабика. Изследователи от IHCAFÉ активно се занимават с развитието на сорта Catuai, включително създаването на хибридни кръстоски между хибридните линии Catuai и Timor.

Също така, този сорт е икономически важен в Коста Рика, където през 1985 г. e внесен жълтоплодният Catuai, чиито потомци са широко разпространени в цялата страна. Сортът е въведен в Гватемала през 1970 г., в момента около 20% от производството на страната е Catuai. Той има незначително присъствие и в други страни от Централна Америка.