Спешълти кафе Kayon Mountain, Етиопия

Спешълти кафе Kayon Mountain, Етиопия

Vendor
MABO
Regular price
25.00 лв.
Sale price
25.00 лв.
Regular price
Sold out
Unit price
per 
Tax included. Shipping calculated at checkout.

Вкусови нотки                   Горски плодове | Тропически | Черен чай | Череши                                                     | Флорален | Балансирана цитрусова киселинност

Произход                           Етиопия
Регион                                Guji, Oromia
Станция на обработка     Kayon Mountain
Метод на обработка         Natural
Сорт                                    Смесен Heirloom
Надморска височина      1900 – 2200 м
Оценка                               88 SCA
Реколта                                 2020
Профил на изпичане       OMNI еспресо | филтър

Разфасовка: 250 г

Kayon is the coffee which grows between 2220m and 2400m over sea level, in the Shakiso Guji zone 

The Guji Shakiso coffee is a Natural. Complex, beautifully fruity, and aromatic, just like our fully washed Guji, but with all those classic natural process qualities. It has floral aromatics and sweet tropical fruit notes. These fruits are also present in its acidity which is medium and sweet. Other notes which are present are vanilla, cherry, and cocoa. As an espresso, you’re going to get stone fruit and cocoa which is going to turn into cheesecake as a milk-based beverage.

The Kayon Mountain Coffee Farm was established in 2012 with the aim of producing top quality coffee in a socially and environmentally responsible manner. The farm is situated in the southern part of Ethiopia in the Oromia region, Guji Zone which is about 320 miles from the capital city, Addis Ababa. The farm is privately owned by Ato Esmael and his family.

Guji is a recent addition to the range of beautiful coffees being exported from Ethiopia. Historically it has been exported as a Sidamo type, but after many years of lobbying, the Ethiopian government has granted Guji its own geographical distinction. While the cup profile is quite similar to Sidamo coffees, some people feel that there is a “little something special” in the terroir of Guji.

New Heirloom coffee trees have been planted on this 240-hectare plot in fertile sandy clay loam soil beneath the canopy of a natural forest. Organic processes are used on the farm with animal dung being the main source of fertilizer. The coffee is harvested from October to February by people from local villages. Some of it is washed, fermented, and dried on raised beds and the rest is left for the production of high-quality natural processed coffee. The freshly picked coffee cherry is washed with the low-density beans being channeled away for a lower grade. The clean high-grade coffees are then placed onto raised beds where for around 12 to 20 days’ drying time it is meticulously hand-turned and picked over to remove any defective beans. Finally, the dried cherries are milled to reveal the beautiful natural processed coffee beans which undergo further sorting to remove any remaining defective beans.

Kayon е кафе, което расте между 2220 и 2400м над морското равнище, в района на Shakiso Guji.

Кафето Guji Shakiso е натурално. Сложен, плодов и ароматен, точно като нашия напълно измит Guji, но с всички тези класически качества на натуралния процес. Той има флорален аромат и сладки нотки на тропически плодове. Тези плодове също присъстват в неговата киселинност, която е средна и сладка. Други нотки, които присъстват, са ванилия, череши и какао. Като еспресо ще получите костилкови плодове и какао, което ще се превърне в чийзкейк като напитка на базата на мляко.

Kayon Mountain Coffee Farm е основана през 2012г с цел да произвежда висококачествено кафе по социално и екологично отговорен начин. Фермата се намира в южната част на Етиопия в района на Oromia, зона Guji, която е на около 320 мили от столицата на страната Addis Ababa. Фермата е частна собственост на Ato Esmael и семейството му.

Guji е скорошно допълнение към асортимента от прекрасно кафе, изнесено от Етиопия. Исторически кафето е било изнасяно като вид от район Sidamo, но след години на лобиране етиопското правителство е дало на Guji своето собствено географско разграничение. Въпреки че профилът е много подобен на Sidamo, някои хора смятат, че има "нещо специално" за тероара на Guji.

На този парцел от 240 хектара в плодородна пясъчно-глинеста почва под балдахина на естествена гора бяха засадени нови семейни кафени дървета. Във фермата се използват органични процеси и основният източник на тор е животинският. Кафето се събира от октомври до февруари от жителите на местните села. Част от него се измива, ферментира и изсушава на повдигнати легла, а останалата част се оставя за производството на висококачествено натурално обработено кафе. Прясно набраните череши за кафе се измиват и зърната с ниска плътност се насочва към по-нисък клас. След това чистото висококачествено кафе се поставя върху повдигнати легла, където за около 12-20 дни се обръща внимателно на ръка и се събира, за да се отстранят всички дефектни зърна. Накрая, изсушените череши се отделят, за да разкрият красиви, естествено обработени кафени зърна, които се подлагат на по-нататъшно сортиране, за да се отстранят всички останали дефектни зърна.