Специално кафе Ismael Recinos, Ел Салвадор, 200 г (за филтър)

Специално кафе Ismael Recinos, Ел Салвадор, 200 г (за филтър)

Марка
Casino Mocca
Редовна цена
22.00 лв.
Специална цена
22.00 лв.
Включва ДДС
Количеството трябва да е 1 или повече.

Вкусови нотки: грозде, сливи, праскови

------------

Произход: Ел Салвадор
Сорт: Pacamara
Процес: Honey
Надморска височина: 1550 м
Оценка: Над 84 т.

Casino Mocca отчитат невероятното кафе на Ismael Recino за пръв път през 2016 г. Чак впоследствие те научават, че през 2014 г. той достига до второ място в националния Cup of Excellence шампионат, с кафе pacamara, обработено по honey метод, което е много близко до настоящата партида.

Независимо от значимостта на наградите от Cup of Excellence, едно нещо е сигурно: фермерите, които редовно участват в съревнованието, отстояват един и същ, с този на Casino Mocca, качествено ориентиран подход към производството на кафе. След блестящото постижение на Ismael Recinos Flores през 2104 г., пет години по-късно неговото отношение към продукцията е все така сериозно.
 

След въвеждането на наградите Cup of Excellence през 2003 г., уважението към собствениците на малки ферми в Ел Салвадор започва да поддържа високо ниво. Последствията от това състезание са, че местните консуматори на кафе и неговите производители осъзнават потенциала на уникалността в спешълти кафетата. Ismael изпраща своето първо кафе на Cup of Excellence през 2014 г. а класирането му на второ място го кара да осъзнае, че е бил ескплоатиран от търговската компания, с която е работил, тъй като те са му заплащали осезаемо ниска цена за толкова висококачествено, а впоследствие дори – наградено кафе.

Плантацията на Ismael – La Bendición е дом на сортовете pacas, bourbon и pacamara. Изборът на Casino Mocca попада върху сорта Pacamara. Подобно на награденото му кафе, Ismael прилага honey процеса: целулозата на кафените череши не е напълно отстранена преди изсушаването им. Заедно, кафеният сорт и начина му на обработка създават нотки на праскови, сини сливи и грозде.

Но кое е онова нещо, което прави сорта pacamara толкова специален? За да бъде напълно разбрана тайната на този сорт, е необходимо да се върнем в 19-ти век, когато член на семейство Pacas – Josa Rosa, засажда сорта bourbon в своето имение. През следващите десетилетия се развива естестествена мутация на сорта. Тази нова вариация е кръстена с името на семейство Pacas. Впоследствие, учени от Университета във Флорида кръстосват pacas със сорта maragogype, който, сходно на pacas, също е познат със своите големи кафени зърна. Необходими са били приблизително 30 години внимателни научни изследвания, за да бъде създаден окончателния сорт, наречен Pacamara. За пръв път Pacamara е направен достъпен на фермерите през 80-те години.