Шоколад Java Criollo, Индонезия (75%)
Шоколад Java Criollo, Индонезия (75%)
Шоколад Java Criollo, Индонезия (75%)
Шоколад Java Criollo, Индонезия (75%)

Шоколад Java Criollo, Индонезия (75%)

13.50 лв. Разпродажба Спести

Ферментирало бяло какао от хибридни сортове, известни като Java Criollo. Сложен, кремообразен и млечен. С нотки на карамел и тропически плодове.

Държава

Индонезия
Ферма Perkebunan Nusantara XII
Сорт White Java Light Breaking

 

Това какао расте на плодородните вулканични почви на източния край на Ява, наречено “Ijen Plateau”, на плантацията PTPN XII.

В Индонезия повечето сортове са хибриди на оригинални американски растения. Това какао е разновидност на DR1, DR2, DR38, известни също като Java Criollo. Генетичният анализ показва връзка с какаото от Венецуела - Ocumare, както и с белите сортове от долната част на Амазонка като Catongo.

Зърната Java Light Breaking са забележително бели. Веднъж събрани, зърната ферментират в дървени каси и всеки ден се преместват в друга щайга като този процес се нарича „система от водопад“. Тази система осигурява хомогенна ферментация.

Ферментацията отнема само 3 дни, тъй като зърната имат сравнително малко пулпа. След като ферментират, те се измиват старателно, докато придобият хрупкава бяла външна обвивка.

Съставки: какаови зърна, органична захар от цвекло, органично какаово масло. Може да съдържа следи от ядки, мляко и глутен. Да се съхранява на прохладно и сухо място (макс. 22ºC). 

Минимум какао: 75%

Разфасовка: 70 г


Хранителни стойности за 100 г
Енергия 2556 Kj / 611 Kcal
Протеини 10 г
Мазнини 49 г
Наситени мазнини 30 г
Въглехидрати 34 г
Захар 15 г
Сол 0.02 г