Специално кафе Altos Honey, Коста Рика, 250 г

Специално кафе Altos Honey, Коста Рика, 250 г

Марка
La Cabra
Редовна цена
34.00 лв.
Специална цена
34.00 лв.
Включва ДДС
Количеството трябва да е 1 или повече.

Произход: Коста Рика, Tarrazu

Вкусови нотки: лимони, черен чай, лешници
Сорт: Catuai
Процес: Honey
Надморска височина: 1800 м
Производител: Mauricio Vindas
Реколта: март 2019
Оценка: Над 86.5 т.

Altos del Abejonal се намира на 1800 метра надм. в. в района на Tarrazu, само на 70 километра южно от столицата на Коста Рика – Сан Хосе. Планинската област Talamanca Sierra се простира в региона, с върхове на височина над 3000 м. Също така, стопанството е близо до регионалната столица Сан Маркос, която се намира на 1350 м надм.в. и е дом на 9000 души, предоставяйки подходящи условия за висококачественото производство на кафе, с което е известна и съответната местност. Вулканичната почва и следобедната облачна покривка в региона осигуряват перфектните условия на Маурисио да произвежда превъзходно кафе във фермата Altos. Онзи аспект, чрез който работата на Маурисио наистина се откроява, е ферментационния процес, който проличава в сорта catuai – кафето, благодарение на което La Cabra и Altos са партньори. Кафето се суши на повдигнати легла, в плодовата си обвивка, за 21 дни – до установяване на специфично и контролирано съдържание на влага, като се обръща често, за да се избегне прекомерна ферментация. Това контролирано ниво на ферментация придава специфичен характер на финалната напитка, точно толкова, че да разкрие плътно и интензивно усещане за узрели боровинки и сиропена сладост. Благодарение на отдадеността към правилния процес на ферментация, кафето на Маурисио е един от най-отличителните примери на натуралния процес.

Honey Process

При honey процеса, известно количество целулоза се оставя при отстраняване на плодовата обвивка на кафеното зърно. Този слой остава върху зърната по време на ферментацията и сушенето, като по този начин допринася към захарите, които се абсорбират, и влияе върху вкусовите нотки на финалната напитка. Количестовото целулоза, което бива оставено върху кафените зърна, определя вида на honey процеса – white, yellow, red или black, във възходящ ред спрямо концентрацията на целулоза. Ако са обработени правилно, кафетата могат да развият доста сладост и аромати, бивайки същевременно отчетливи на вкус.

Повдигнатите сушилни легла (наричани понякога “африкански сушилни легла”) често са за предпочитане при обработка на кафе по honey метод, поради допълнителния въздушен поток, който позволяват да се реализира. Въздушният поток гарантира, че зърната се сушат равномерно и намалява склонността към образуването на гъбички и бактерии. От друга страна, някои земеделски производители са привикнали към сушене на кафето при директно излагане на слънце, което изисква многократно разстилане на кафените зърна, за да се избегне възможността за образуване на плесен. Докато общото време на ферментация и сушене зависи от такъв тип избор, както и от температурата на околната среда и нивата на влага, при обработка чрез процеса red honey категорично е необходим период от две седмици, след отделянето на целулозата – до приключване на сушенето.