Специално кафе Altos Natural, Коста Рика, 250 г

Специално кафе Altos Natural, Коста Рика, 250 г

Марка
La Cabra
Редовна цена
34.00 лв.
Специална цена
34.00 лв.
Включва ДДС
Количеството трябва да е 1 или повече.

Произход: Коста Рика, Tarrazu
Вкусови нотки: боровинки, шоколад, лешници
Сорт: Catuai
Процес: Natural
Надморска височина: 1800 м
Производител: Mauricio Vindas
Реколта: март 2019
Оценка: Над 86.5 т.

Altos del Abejonal се намира на 1800 метра надморска височина, в района на Tarrazu, само на 70 километра южно от столицата на Коста Рика – Сан Хосе. Планинската област Talamanca Sierra се простира в региона, с върхове на височина над 3000 м. Също така, стопанството е близо до регионалната столица Сан Маркос, която се намира на 1350 м надм.в. и е дом на 9000 души, предоставяйки подходящи условия за висококачественото производство на кафе, с което е известна и съответната местност. Вулканичната почва и следобедната облачна покривка в региона осигуряват перфектните условия на Маурисио да произвежда превъзходно кафе във фермата Altos. Онзи аспект, чрез който работата на Маурисио наистина се откроява, е ферментационния процес, който проличава в сорта catuai – кафето, благодарение на което La Cabra и Altos са партньори. Кафето се суши на повдигнати легла, в плодовата си обвивка, за 21 дни – до установяване на специфично и контролирано съдържание на влага, като се обръща често, за да се избегне прекомерна ферментация. Това контролирано ниво на ферментация придава специфичен характер на финалната напитка, точно толкова, че да разкрие плътно и интензивно усещане за узрели боровинки и сиропена сладост. Бивайки свидетелство за важността от внимателната ферментация, кафето на Маурисио е един от най-отчетливите добри примери на натуралния процес.


Натурален метод

Натуралният метод (сух) за обработка на кафе е традиционният процес, който датира от поколения назад във времето. Когато е осъществен по контролиран и внимателен начин, сухият процес може да постигне вкусови преживявания, които не се срещат при мокрия процес – плътно усещане за плодове и флорални мотиви, с изявена текстура и по-ниска киселинност. Най-напред кафените черешки се сортират и след това се подреждат на тънки слоеве (2 – 6 см) върху повдигнати сушилни легла. Такива почти винаги биват употребявани за висококачествени кафета, обработени чрез натурален процес, тъй като подпомагат осъществяването на въздушен поток около кафето, като позволяват по-равномерното му изсушаване. Много е важно кафетата да се сортират много внимателно в началото на сухия процес, тъй като всички черешки бързо стават тъмнокафяви, което прави невъзможно разграничаването на недозрелите и презрелите такива. Кафените черешки се обръщат често, за да се избегне образуването на мухъл или прекомерна ферментация, докато не достигнат съдържание на влага под 20%, а външният черешов слой не потъмнее . Този процес отнема между 2 и 4 седмици, в зависимост от метеорологичните условия.