Deri Fahmi, Етиопия / Competition coffee

Състезателното кафе за Българския Шампионат по Аеропреса ’23, спонсорирано от Cafe Imports и изпечено от Drekka.

Това кафе идва от станцията за преработка, наречена Derhi Fahmi в Гуджи. Дери е името на селото, а Фахми е името на първия син на основателя и главен изпълнителен директор на Тести - г-н Файсел Абдос. Тази специална партида е подбрана чрез използване на най-зрелите череши и специално внимание е обърнато на сортирането, включително допълнително сортиране извън вече най-добрия клас 1 подготовка. Кафето в Етиопия обикновено се отглежда на много малки парцели земя от фермери, които отглеждат и други култури. По-голямата част от дребните стопани ще доставят кафените черешки до близката станция или централен процесор, където кафето им ще бъде сортирано, претеглено и заплатено.
След това кафето се обработва, обикновено washed или natural от станцията за преработка и се суши на повдигнати легла.
Станциите за преработка обслужват няколкостотин до понякога хиляди или повече производители, които доставят череши през целия сезон на реколтата: Смесването на тези череши в дневни партиди прави практически невъзможно при нормални обстоятелства да се знае точно чие кафе в кои торби се озовава кой ден, което затруднява проследимостта до производителя. Cafe Imports обаче полагат всички възможни усилия да доставят кафе от едни и същи станции всяка година, чрез техните партньори за износ и техните връзки с станциите. Обикновено фермерите в този регион нямат достъп и следователно не използват торове или пестициди при производството на кафе.