Черен чесън на гранули
Черен чесън на гранули

Mill&Mortar

Черен чесън на гранули

14.00 лв. Разпродажба • Спести

Черен чесън се отглежда от векове и има комплексен умами вкус. Черният чесън става все по-популярен, тъй като притежава специални вкусови свойства, които са много подходящи за готвене на растителна основа.

Съставки: черен чесън на гранули

Грамаж: 40 г

Да се съхранява на сухо и прохладно място, далеч от пряка слънчева светлина.

Как се произвежда?

Най-важните съставки при производството на черния чесън са време, топлина и влага. Черният чесън се произвежда от мазнината на скилидки чесън или цели глави чесън, зреещи при 60-70 градуса при висока влажност за 45 до 60 дни. През този период на зреене чесновата глава претърпява реакция на Maillard, при която топлината и влагата създават промени в съдържанието на аминокиселини и захар в чесъна. След това цветът, консистенцията и вкусът се променят. Става черен и консистенцията е мека и леко лепкава. Силната миризма и вкус изчезват и се заменят с дълбок умами вкус, мек, кисел и с нотки на балсамов оцет и анасон.

Черен чесън като суха подправка

Mill&Mortar допълнително сушат и гранулират черния чесън, за да го използвате като подправкa. Cyхият чесън замества меката версия в съотношение 1:3 и значително увеличава срока на годност. Смята се, че черният чесън произлиза от Корея, където се е използвал за овкусяване и в традиционната медицина за векове. Сега се произвежда масово в Азия и Европа, където умами вкусът е ценен в готвенето. Този черен чесън е органично отгледан и узрял в регион Кордоба, Испания.

Kак да използвате?

Черният чесън може да бъде директно добавен към сосове, кишове, супи и маринати или майонеза и дипове, където тъмният и сладък вкус идва от само себе си. Ако сте запознати с вкусовата вселена на Йотам Отоленги и фантастичните рецепти/готварски книги, тогава знаете, че не можете без черен чесън.

ЗА MILL&MORTAR

Целта на Mill&Mortar е да разкаже разнообразните истории за света на подправките. Искат да провокират хората да си приготвят собствена храна с качествени продукти. Избират техните подправки според принципа ‘Product of Origin’, което означава:

- Подправки от тазгодишна реколта, които изглеждат, миришат и имат вкус така, както когато са били събрани.

- Подправки с произход. Знаят кога и къде са отгледани и събрани. Знаят също, че начинът, по който са отгледани, не вреди на хора, животни или екосистеми.

- Уникални продукти, които разказват историята на хората, работили за този продукт.

 

Mill&Mortar работят с подправки от цял свят. Предлагат продукти с най-добро качество, които са био, fair trade, clean label, ръчно брани, ръчно сортирани и ръчно опаковани.