[{"id":396788564224,"handle":"new-spices","title":"NEW SPICES","updated_at":"2023-09-22T14:05:21+03:00","body_html":"","published_at":"2022-08-24T16:04:22+03:00","sort_order":"best-selling","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"new"}],"published_scope":"web"},{"id":608405193039,"handle":"new-mill-mortar","title":"НОВО ОТ MILL\u0026MORTAR","updated_at":"2023-09-18T13:40:24+03:00","body_html":"","published_at":"2023-09-18T11:15:56+03:00","sort_order":"manual","template_suffix":"pt-collection","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"_badge_new"},{"column":"vendor","relation":"equals","condition":"Mill\u0026Mortar"}],"published_scope":"web","image":{"created_at":"2023-09-18T11:36:01+03:00","alt":null,"width":3000,"height":2000,"src":"\/\/drekka.bg\/cdn\/shop\/collections\/New_MM.png?v=1695026163"}},{"id":396788302080,"handle":"single-spices","title":"Single spices","updated_at":"2023-09-30T13:25:11+03:00","body_html":"","published_at":"2022-08-24T15:56:36+03:00","sort_order":"best-selling","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"singlespices"}],"published_scope":"web"},{"id":80179363909,"handle":"mill-mortar","title":"СВЕТЪТ НА ПОДПРАВКИТЕ","updated_at":"2023-09-30T13:25:11+03:00","body_html":"\u003cp\u003eЦелта на Mill\u0026amp;Mortar е да разкаже многообразните истории за света на подправките и да даде желание, и качествени продукти на хората, с които да приготвят собствената си храна. Избират техните подправки според принципа ‘Product of Origin’, което означава следните неща:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eПодправки от тазгодишната реколта, които изглеждат, миришат и имат вкус така, както когато са били събрани.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eПодправки с произход. Знаят кога и къде са отгледани и събрани. Знаят също, че начина, по който са отгледани, не вреди на хора, животни или екосистеми.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eУникални продукти, които разказват историята на хората, работили за този продукт.\u003c\/p\u003e","published_at":"2018-09-29T22:30:18+03:00","sort_order":"manual","template_suffix":"spices","disjunctive":false,"rules":[{"column":"vendor","relation":"equals","condition":"Mill\u0026Mortar"}],"published_scope":"global"}]
Най-важните съставки при производството на черния чесън са време, топлина и влага. Черният чесън се произвежда от мазнината на скилидки чесън или цели глави чесън, зреещи при 60-70 градуса при висока влажност за 45 до 60 дни. През този период на зреене чесновата глава претърпява реакция на Maillard, при която топлината и влагата създават промени в съдържанието на аминокиселини и захар в чесъна. След това цветът, консистенцията и вкусът се променят. Става черен и консистенцията е мека и леко лепкава. Силната миризма и вкус изчезват и се заменят с дълбок умами вкус, мек, кисел и с нотки на балсамов оцет и анасон.
Черен чесън като суха подправка
Mill&Mortar допълнително сушат и гранулират черния чесън, за да го използвате като подправкa. Cyхият чесън замества меката версия в съотношение 1:3 и значително увеличава срока на годност. Смята се, че черният чесън произлиза от Корея, където се е използвал за овкусяване и в традиционната медицина за векове. Сега се произвежда масово в Азия и Европа, където умами вкусът е ценен в готвенето. Този черен чесън е органично отгледан и узрял в регион Кордоба, Испания.
Kак да използвате?
Черният чесън може да бъде директно добавен към сосове, кишове, супи и маринати или майонеза и дипове, където тъмният и сладък вкус идва от само себе си. Ако сте запознати с вкусовата вселена на Йотам Отоленги и фантастичните рецепти/готварски книги, тогава знаете, че не можете без черен чесън.
Черен чесън на гранули
Да се съхранява на сухо и прохладно място (12-20 градуса), без пряка слънчева светлина.
ЗА MILL&MORTAR
Целта на Mill&Mortar е да разкаже разнообразните истории за света на подправките. Искат да провокират хората да си приготвят собствена храна с качествени продукти. Избират техните подправки според принципа ‘Product of Origin’, което означава:
- Подправки от тазгодишна реколта, които изглеждат, миришат и имат вкус така, както когато са били събрани.
- Подправки с произход. Знаят кога и къде са отгледани и събрани. Знаят също, че начинът, по който са отгледани, не вреди на хора, животни или екосистеми.
- Уникални продукти, които разказват историята на хората, работили за този продукт.
Mill&Mortar работят с подправки от цял свят. Предлагат продукти с най-добро качество, които са био, fair trade, clean label, ръчно брани, ръчно сортирани и ръчно опаковани.
