Пиперът "кайен" е едно от най-старите и познати чилита из околните географски ширини. Този пипер е с голяма сила на лютивостта (между 30,000 и 50,000 точки по скалата на Сковил), затова, дори и смлян на фина пудра, трябва да се използва в малки количества.
Кайенският пипер на Mill & Mortar се отглежда чрез органично земеделие в Испания, където се нарича Pimenton Picante.
