Производителят на кафе Йеремиас Лиетиг Брага, по-известен като "Jere", живее в Afonso Cláudio, в планините Espírito Santo. Той е потомък на померанците и португалците, които колонизират района, където има два имота: един в Алто Понтос и друг в Corrego da Liberdade. Брага принадлежи на третото поколение производители на кафе в семейството. Ситио Брага, на 7 км от центъра на града, е наследен от съпругата му Сюели Шванц. С 1 хектар, засаден с 4000 кафените дървета Arabica, имотът започва да произвежда през 2017 г. Разположен е на надморска височина от 1157 метра, с температура 8°C през зимата. Средната продукция е 20 торби със спешълти кафе. „Jere“ и Sueli вече са добре известни имена в региона за постиженията си в производството на спешълти кафета. Няколко пъти са финалисти в състезанието Cafuso/UCC и през 2021 г. се класират на 2-ро място в общинското състезание и 3-то в състезанието за спешълти кафе Coopeavi. В конкурса Bourbon’s Microlot семейството е известен участник и най-скорошното постижение е 8-мо място в състезанието през 2022 г., със сорта Catucaí 785/15, който достига резултат от 88 точки.
"Спешълти кафето, в допълнение към подобряването на финансовото ми състояние, увеличи разпознаваемостта ни и позволи да се срещна с много хора. Приятелството е най-важното нещо “, казва Йеремиас. Кафето тук се селектира на ръка, пулпира се, след което се поставя в резервоари за ферментация, за да се отстрани част от слузта преди изсушаване.
Кафето се поставя в параболични сушилни и се обръща на всеки 30 минути, за да се осигури равномерно сушене. Сушилните имат няколко температурни монитора и имат сменяеми секции за увеличаване на въздушния поток в горещи дни. Годишното производство е приблизително 40 торби от тази ферма за 1 хектар.
Бразилските микролотове са сравнително нови в света на спешълти кафето, в сравнение с по-мащабни земеделски операции, които са често срещани тук. Микролотовете на нашия партньор на зелено кафе обикновено са или малка селекция от спешълти кафе, държано отделно от общия обем на кафе, което произвежда единно имение, или се получават от многото производители на дребни стопани (10–30 хектара), които съществуват в обичайните региони за снабдяване.
Това кафе е обработено по pulped natural метод. Подобно на honey процеса, бразилската pulped natural обработка разчита на отстраняването на черешовата кожа и част (но не всички) на плодовата муцила, за да създаде своя разпознаваем профил на аромат и усещане в устата. Кафетата се депулпират и след това се изсушават в останалата си муцила за период до две седмици.
