[{"id":399452209408,"handle":"drekka-specialty-coffee","title":"DREKKA SPECIALTY COFFEE","updated_at":"2023-05-30T16:20:54+03:00","body_html":"","published_at":"2022-11-03T08:25:48+02:00","sort_order":"best-selling","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"drekkaspecialty"}],"published_scope":"web"},{"id":399224471808,"handle":"for-the-coffee-lovers","updated_at":"2023-05-30T16:20:54+03:00","published_at":"2022-10-23T22:05:26+03:00","sort_order":"best-selling","template_suffix":"","published_scope":"web","title":"For the coffee lovers","body_html":""},{"id":80301654085,"handle":"kafe","title":"Спешълти кафе","updated_at":"2023-05-30T16:20:54+03:00","body_html":"\u003ch4\u003eе нашата мантра.\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e#drinkexperience\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eВпускаме се в приключението печене на спешълти кафе с много хъс и желание. Както винаги, ще сме безкомпромисни със селекцията и качеството. #88pointsandabove\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTaf Coffee, Атина, е постоянната пекарна, с която работим над пет години. Винаги присъстват в нашата селекция.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eВсеки месец представяме една или повече гост пекарни, защото вярваме, че човек трябва непрестанно да опитва нови кафета и профили на изпичане от най-добрите пекарни в Европа.\u003c\/p\u003e","published_at":"2018-09-30T20:55:03+03:00","sort_order":"manual","template_suffix":"coffee","disjunctive":true,"rules":[{"column":"type","relation":"equals","condition":"Кафе"},{"column":"type","relation":"equals","condition":"Капсули"},{"column":"type","relation":"equals","condition":"Steeped bag"}],"published_scope":"web"},{"id":197689049243,"handle":"espresso","title":"Спешълти кафе за еспресо","updated_at":"2023-05-30T16:20:54+03:00","body_html":"","published_at":"2020-05-21T22:05:29+03:00","sort_order":"created-desc","template_suffix":"espresso-coffee","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"За еспресо"}],"published_scope":"web"},{"id":81637703749,"handle":"filter","title":"Спешълти кафе за филтър","updated_at":"2023-05-30T16:20:54+03:00","body_html":"","published_at":"2018-10-07T22:18:47+03:00","sort_order":"created-desc","template_suffix":"filter-coffee","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"За филтър"}],"published_scope":"web"}]
Ел Салвадор е една от най-интересните държави напоследък, в която обработват невероятни микролотове. На къпинг масата, това кафе се открои с изключителна индивидуалност с нотки на боровинки и роза и какаов послевкус. Харесва ни на филтър и еспресо, а ако сте фенове на млечните напитки - ще получите плодов десерт.
ВКУСОВИ НОТКИ
Боровинки. Роза. Какао.
НАДМОРСКА ВИСОЧИНА
1200-1800 м
МЕТОД НА ОБРАБОТКА
Natural
ПРОИЗХОД
Chalatenango
ПРОИЗВОДИТЕЛ
Ulises Lemus, Finca San Francisco
СОРТ
Pacas
ЗА КАФЕТО
Ulises Lemus притежава малка ферма, наречена Finca San Francisco, където отглежда сорта Pacas в региона Chalatenango, Ел Салвадор. Кафето в тази ферма се бере узряло, след което се подлага на суха ферментация в продължение на 16-20 часа за washed или за natural кафе, поставено директно върху повдигнати легла след сортиране, и след това се суши за приблизително 14-18 дни в зависимост от времето.
Микролотовете от Ел Салвадор се доставят от група дребни производители, разположени в региона Chalatenango, в северната част на страната. Фермите тук са средно малки (5–15 манзани, или приблизително 3,5–10,5 хектара) и много производители отглеждат класически салвадорски сортове като Pacas и Pacamara, както и Bourbon.
Избрахме естествено обработен микролот. Спешълти кафета, особено натуралните, са нещо като експеримент в Ел Салвадор, но популярността им нараства. Кафето обикновено се бере узряло и се сортира за качество, след което се поставя на повдигнати легла или вътрешни дворове, за да изсъхне за месец или повече.
Сортът Pacas е естествено срещаща се мутация на Bourbon dwarf, открита в Ел Салвадор (1949 г.).
Известна като „земята на вулканите“, Ел Салвадор е най-малката държава в Централна Америка, но репутацията й сред регионите за отглеждане на спешълти кафе се прославя, особено след началото на 2000-те години. Докато кафето е било засадено и култивирано тук най-вече за домашна консумация в средата на 1700 г., то се е превърнало в стабилна и значима култура през следващите 100 години, особено нараствайки в национално значение през края на 1800 г., когато износът на индиго в страната е бил застрашен от развитието и широкото разпространение на пазара на синтетични багрила. С нарастването на икономическото значение на кафето, различни правителствени програми, предназначени да увеличат производството чрез земя и данъчни облекчения създават малка, но силна мрежа от богати собственици на земя, които получават контрол над пазара на кафе, в допълнение към отделните дребни собственици, които отглеждахт кафе като част от собственото си земеделие и продават своите узрели кафени череши на по-големите имоти или станции за преработка.
До края на 70-те години на миналия век износът на кафе възлиза на 50 процента от БВП, но социално-икономическите и политически вълнения хвърлят страната в гражданска война за повече от десетилетие, а през 80-те години различни проекти за преразпределение на земята и аграрна реформа разединяват кафеената индустрия, което води до спад на пазара. Поради липсата на ресурси за продължаване на земеделието, производителите изоставят своите ферми за кафе и много от тях са оставени обрасли и необрани в продължение на години, докато не се постига мирно споразумение през 90-те години.
Твърди се, че състезанието Cup of Excellence, което идва в Ел Салвадор през 2003 г., бележи началото на новата „вълна“ на интерес към салвадорското кафе, хвърляйки светлина върху някои от специалните сортове, които се отглеждат в малката страна.
In: 21 г
Out: 38 г
Екстракция: 25 сек.
Вода: 92 градуса
WE ROAST ON ROEST
Впускаме се в приключението "Печене на спешълти кафе" с Roest. Идеята се роди докато търсехме състезателно кафе за Българския Шампионат по Аеропреса и решихме да го изпечем ние. Както винаги, за нас целта е само една: безкомпромисно качество.
Всяко кафе, което предлагаме трябва да е оценено над 88 точки и да ни впечатли на къпинг масата.
Христо е нашият главен пекар и търси съвършената рецепта за всяко кафе.