Спешълти кафе El Obraje, Колумбия

Sumo Coffee Roasters

Спешълти кафе El Obraje, Колумбия

28.00 лв. Разпродажба Спести

Подходящо за еспресо и филтър

Избери профил на изпичане Еспресо

Разфасовка: 250 г 

 

ВКУСОВИ НОТКИ

Флорално с медена сладост. Бяло грозде, праскова, нежно и сложно със средно тяло.

Надморска височина

2300 м

Метод на обработка

Washed

Произход

El Obraje, Cup of Excellence Winning Farm 2021, Nariño

Производител

Pablo Andres Guerrero

Сорт

Caturra

ЗА КАФЕТО

Пабло Андрес Гереро от фермата Obraje в региона Нариньо спечели Cup of Excellence Колумбия за 2021 г. с washed Гейша, като отбеляза 90,61 точки и се класира на 8-мо място в Cup of Excellence Колумбия 2020 г. с natural обработка на Гейша.
Hacienda El Obraje е наистина зашеметяващ имот в планините на област Нариньо, с кафе, засадено по склоновете, спускащи се към речна долина. Имотът е близо 100 хектара и се отглежда кафе само на 25 хектара, останалата част от земята е превърната в естествен горски резерват от Пабло.
Пабло Гереро  първи започва да отглежда кафе в района на Тангуа извън град Пасто през 2000 г. Hacienda El Obraje е в семейството на Пабло от много години и първоначално произвежда пшеница и други зърнени култури на 92 хектара площ. Когато обаче колумбийското правителство започва да внася зърнени култури през 90-те години на миналия век, производството на пшеница става нерентабилно. Пабло и екипът му експериментират с овощни дървета в продължение на десет години, но предизвикателства като предлагането на пресни плодове на пазара правят това начинание неуспешна алтернатива.
Когато Пабло за първи път започва да засажда кафе през 2000 г., той отглежда традиционно кафе и няма собствена станция за преработка. Въпреки това, до 2009 г. успява да построи съоръжение за преработка на кафето си и да навлезе на пазара на спешълти кафе. Оттам Пабло продължава да експериментира като засажда нови сортове и започва да преработва natural и washed кафе. Преминаването към производството на кафе е рисковано, защото не е сигурен колко продуктивно ще бъде кафето на толкова висока надморска височина. Все пак кафеените дръвчета процъфтяват, а сега и други вървят по неговите стъпки.
Климатът и теренът на Obraje са основни фактори, допринасящи за уникалния профил на чашата кафе. Фермата се намира в близост до множество вулканични планини, а скалистата почва е богата на минерали. За съжаление, Obraje често не получава достатъчно валежи и вместо това трябва да напоява избрани парцели, използвайки вода от резервоара на фермата. Температурите варират значително през деня - от 32°C на обяд до 8°C или по-малко през нощта. Драстичните температурни колебания оказват влияние върху плътността на кафеените зърна и карат дърветата да бъдат по-компактни от дърветата от същия сорт, растящи в други региони на Колумбия. Освен това влажността е висока през дъждовния сезон, което прави почти невъзможно сушенето на кафе на повдигнати легла. Първоначално засаждането на сенчести дървета би било рисково предвид влажността, тъй като биха уловили твърде много влага и причинили болести. Кафето обаче се адаптира към условията и сега във фермата има дървета с ниска плътност, засадени заедно с кафеените дървета.

ПРОЦЕСЪТ
Станцията за преработка на El Obraje е изключително подредена и включва резервоари за ферментация, оборудване за депулпиране, механични сушилни и повдигнати сушилни легла под слънчева сушилня. Това означава, че обработката на кафето може да започне веднага след като черешите бъдат събрани.
Според Пабло, „Експериментирането с ферментация е доста интересно. Опитвали сме различни времена и температури, първо с черешките и след това със зърната. Научих много неща. Важно е да имате винаги едно и също количество кафе по време на процеса на ферментация или поне да осигурите на кафето подобни условия на пространство и температура."
Всички времена за обработка варират в зависимост от променливите климатични условия по време на прибиране на реколтата. Обикновено черешките ферментират в продължение на 20 часа в същите торби, които берачите използват. Черешите се събират селективно на база зрялост и също така се сортират чрез "флотация". След депулпирането кафето ферментира на сухо още 24 часа и след това се измива напълно, завършвайки с второ сортиране на флотация.
Измитото (washed) кафе обикновено изсъхва средно за 16 дни на повдигнати легла или четири дни в механичната сушилня, където получава поток от горещ въздух от 30 градуса по Целзий.

ЗА Sumo Coffee Roasters

Sumo Coffee Roasters е една от най-популярните нови пекарни, създадена едва през 2020 г. Основател е Даниел Хорбат, който печели World Cup Taster Champion 2019, т.е. притежава необходимите качества да знае как да изпече едно кафе перфектно. Даниел е в индустрията от 18 години като работи в редица coffee shops в Дъблин. Миналата година решава да инвестира натрупания опит в собствена пекарна, решен да предлага едни от най-добрите кафета в света. Всичко, което пристигна при нас за вас е част от микролотове, включително кафе от El Obraje, Колумбия - Cup of Excellence Winning Farm 2021.

ГОСТ ПЕКАРНА

Всеки месец представяме нова гост пекарна от Европа (засега). Винаги сме имали за цел да дадем възможност да опитваш различни кафета с различен профил на изпичане, за да усъвършенстваш(ме) вкусовите си разбирания. Всеки път очакваме с нетърпение обратната връзка за новата пекарна и е огромного удоволствие да сме преки свидетели на развитието на спешълти кафе културата у нас.