Koppi

Finca El Placer, Колумбия

Подходящо за филтър и еспресо

Грамаж: 250 г

ВКУСОВИ НОТКИ

Шипки. Червени горски плодове.

СОРТ

Pink bourbon

МЕТОД НА ОБРАБОТКА

Wet fermented, washed

РЕГИОН

Huila

НАДМОРСКА ВИСОЧИНА

1800 м

ПРОИЗВОДИТЕЛ

Karen Burbano

ЗА КАФЕТО

Черешите се събират на всеки 15 дни в момента на най-голяма зрялост, след което се оставят да ферментират през нощта в бункер, а на следващата сутрин се изваждат. След това семената се заливат с вода, за да се покрие масата, и кафето от събирането на следващия ден се разтваря във вече ферментиралата маса. Тази схема се повтаря, докато се съберат всички най-зрели череши, което е между 3 и 4 дни.

След като събирането приключи, цялата маса се оставя да ферментира в продължение на 48 часа, покрита с вода. След това се изплаква и се премества в слънчевата сушилня, където се суши в продължение на 18-20 дни.

ЗА Koppi

Кафе пекарната Koppi е основана през 2007 г. от Barista и Brewing шампионите Ан Лунел и Чарлз Нистранд. Стартират с кафене с пекарна в сърцето на Хелзингборг през 2007 г., но бързо се фокусират само върху печенето на спешълти кафе и днес за една от най-добрите и известни пекарни в света.

НАШАТА КАФЕ СЕЛЕКЦИЯ

С Drekka се впускаме в приключението печене на спешълти кафе с много хъс и желание. Както винаги, ще сме безкомпромисни със селекцията и качеството. #88pointsandabove

Taf Coffee, Атина, е постоянната пекарна, с която работим над пет години. Винаги присъстват в нашата селекция.

Всеки месец представяме една или повече гост пекарни, защото вярваме, че човек трябва непрестанно да опитва нови кафета и профили на изпичане от най-добрите пекарни в Европа.