Kawa

Finca la Negrita Red Gesha, Колумбия

Подходящо за филтър

Грамаж: 60 г

ВКУСОВИ НОТКИ

Ягода. Лимон. Коняк.

СОРТ

Red Gesha

МЕТОД НА ОБРАБОТКА

Washed

РЕГИОН

Tolima

НАДМОРСКА ВИСОЧИНА

1800 м

ПРОИЗВОДИТЕЛ

Mauricio Shattah

ЗА КАФЕТО

Finca La Negrita се намира в департамента Толима, Колумбия, заобиколен от планини и сгушен в долината. Тези уникални микроклиматични условия осигуряват влажността и топлината, необходими за отглеждането на кафето.

Собственикът на фермата Маурисио, който е и лекар, кръщава фермата на името на очарователната си съпруга. Той работи във фермата, като използва медицинските си познания. Маурисио се отличава с новаторския си подход, като провежда постоянни експерименти за подобряване на производството, както по отношение на културата, така и на обработката на кафето. Като любител на кафето, той лично инвестира във всяка партида от продукцията си, като адаптира процеса партида по партида. Стремежът му да направи кафето си най-доброто в света го прави наистина уникален фермер.
Всеки етап от производството е внимателно обмислен - от засаждането на първите стръкове до обработката и износа. Маурисио е разработил индивидуална процедура за наторяване, която се основава главно на биологични методи. Той произвежда богати на бактерии торове с помощта на биореактори и отглежда червеи в остатъците от кафеена каша, които фиксират хранителни вещества и азот в почвата. Дърветата се подреждат на определени интервали в зависимост от сорта, а растителният материал се поддържа млад и жизнен благодарение на внимателни практики за подрязване и обновяване.

ЗА Kawa

Kawa Coffee е пекарна от Франция и Алексис Ганьер стои зад откриването ѝ.
Всичко започва през 2016 г., когато Алексис, събира млади служители с акцент върху създаването на екип, в който всеки има думата. Алексис има много опит в света на кафето и дори участва в AeroPress Championship 2019, където заема 3-то място, а през 2021 г. печели второ място на French Roasting Championship.

Въпреки че Франция е известна със своята гастрономическа култура, в Париж по това време е трудно да се намери добро кафе. Тази изненада подтиква Алексис да основе Kawa Coffee. Компанията се състои от три основни операции. Това са продажби на едро за кафенета и ресторанти, продажби на дребно в онлайн магазина и в кафенета и услуга за доставка за офиси.

НАШАТА КАФЕ СЕЛЕКЦИЯ

С Drekka се впускаме в приключението печене на спешълти кафе с много хъс и желание. Както винаги, ще сме безкомпромисни със селекцията и качеството. #88pointsandabove

Taf Coffee, Атина, е постоянната пекарна, с която работим над пет години. Винаги присъстват в нашата селекция.

Всеки месец представяме една или повече гост пекарни, защото вярваме, че човек трябва непрестанно да опитва нови кафета и профили на изпичане от най-добрите пекарни в Европа.