Norma Iris Fiallos, Хондурас

Норма Ирис Фиалос притежава ферма Сан Рафаел, разположена в района на Лос Лимос в Коркин, Копан. Norma е един от най-иновативните производители в региона, с огромна гама от различни сортове, включително Bourbon, Catuai, Maragogyp и Paraneima. Фермата е сгушена в борова гора, която силно подкиселява почвата и придава на кафето много уникален профил на чаша. Кафето се отглежда изцяло на сянка, а производствената площ представлява малка част от общата площ.

Цялата обработка на микро партиди се извършва в мелницата Aruco, за да се централизира и по-добре контролира процеса, създавайки последователни процедури и намалявайки риска за производителя. Мелницата също така е разположена на 800 метра над морското равнище, осигурявайки по-сух и по-стабилен климат за сушене на кафе, в сравнение със фермите, където климатът може да бъде по-малко предвидим.

Кафето ще бъде доставено до мелницата, където те ще оценят черешата (взимайки Brix) и ще решат какъв процес да следват въз основа на наличното пространство и работата, която вече е свършена от производителя. Черешите се почистват и измиват, за да се отстранят неузрелите части.