Schot

Julio Chavez Geisha, Перу

Подходящо за филтър

Грамаж: 250 г

ВКУСОВИ НОТКИ

Лимонова кора. Ананас. Млечен шоколад.

СОРТ

Geisha

МЕТОД НА ОБРАБОТКА

Washed

РЕГИОН

Inkawasi, Cusco

НАДМОРСКА ВИСОЧИНА

2400 м

ПРОИЗВОДИТЕЛ

Julio Chávez

ЗА КАФЕТО

Куско е бил арена на велики култури като инките, които са построили впечатляващи цитадели в него и са оставили на народа си ценно наследство от знания на предците, традиции, разнообразни семена и др. Но също така географските и климатичните условия превръщат Куско в отличен селскостопански регион. Съществуват повече от 3000 сорта местни картофи и други грудки, съхранени и до днес от общности, признати за герои на сигурността и хранителната независимост на народа си. Тази земя обаче е подходяща и за отглеждане на по-тропически култури, като например кафе. Кафето от Куско е във възход и се очаква то да продължи да печели признания, които оценяват усилията на кафе семейства оттам.
Фермата на Хулио Чавес се нарича Сан Себастиан в чест на най-големия му син. Намира се на зашеметяващата надморска височина от 2400 метра и е разположена западно от района Инкауаси. Кафето му е добре познато, през 2022 г. печели второ място в конкурса Cup of Excellence с washed кафе Geisha с впечатляващия резултат от 90,25 точки.
След флоатиране и пулпиране тази партида washed Geisha е ферментирала в продължение на 36 часа и след това е изсушена на сухи легла в африкански стил. Чашата е много сложна, с цитрусови плодове и финал от млечен шоколад.

ЗА Schot

Schot купува кафе на зърна с най-високо качество, директно от фермери и доверени доставчици, като изгражда дългосрочни взаимоотношения. Те плащат по-висока цена за зеленото кафе, за да могат фермерите да инвестират в плантациите си. При изпичането целта им е кафето да бъде балансирано, сладко и добре развито, като се подчертават уникалните аромати на региона.
Всяка седмица Schot изпича кафета в малки партиди от дванадесет (еспресо), шест (филтър) и четири (състезателно кафе) килограма на кафемашина Giesen W15.

НАШАТА КАФЕ СЕЛЕКЦИЯ

С Drekka се впускаме в приключението печене на спешълти кафе с много хъс и желание. Както винаги, ще сме безкомпромисни със селекцията и качеството. #88pointsandabove

Taf Coffee, Атина, е постоянната пекарна, с която работим над пет години. Винаги присъстват в нашата селекция.

Всеки месец представяме една или повече гост пекарни, защото вярваме, че човек трябва непрестанно да опитва нови кафета и профили на изпичане от най-добрите пекарни в Европа.