Schot

La Congona, Перу

Подходящо за еспресо

Грамаж: 250 г

ВКУСОВИ НОТКИ

Червена ябълка. Мед. Нуга.

СОРТ

Caturra & Pache

МЕТОД НА ОБРАБОТКА

Washed

РЕГИОН

Callayuc, Cajamarca

НАДМОРСКА ВИСОЧИНА

2000 м

ПРОИЗВОДИТЕЛ

La Congona Farm

ЗА КАФЕТО

Secundino е един от първите производители на кафе в сектора Campo. Фермата на Секундино - La Congona - се намира на 2000 метра надморска височина.Той попада там, когато е едва 15-годишен. Възползвайки се от семейното си наследство в областта на отглеждането на кафе, той засажда първите си кафеени дръвчета и постепенно купува земя. След няколко години се запознава с Ермелинда и заедно решават да създадат семейство. Един ден, преди 30 години, приятел от детството, който живеел в близкия град, се свързал със Секундино и му дал 1 кг семена от Катура и го научил как да се грижи за този сорт. Благодарение на него Секундино и Ермелинда разполагат с няколко хектара кафе, което им позволява да издържат семейството си и да отглеждат двете си деца, които вече са пораснали.
Тази партида се състои от сортовете Паче и Катура. След депулпирането зърната ферментират в затворени найлонови торбички на сянка в продължение на 48 часа. След ферментацията семената се измиват с чиста вода и се изсушават на слънце в шатри.

ЗА Schot

Schot купува кафе на зърна с най-високо качество, директно от фермери и доверени доставчици, като изгражда дългосрочни взаимоотношения. Те плащат по-висока цена за зеленото кафе, за да могат фермерите да инвестират в плантациите си. При изпичането целта им е кафето да бъде балансирано, сладко и добре развито, като се подчертават уникалните аромати на региона.
Всяка седмица Schot изпича кафета в малки партиди от дванадесет (еспресо), шест (филтър) и четири (състезателно кафе) килограма на кафемашина Giesen W15.

НАШАТА КАФЕ СЕЛЕКЦИЯ

С Drekka се впускаме в приключението печене на спешълти кафе с много хъс и желание. Както винаги, ще сме безкомпромисни със селекцията и качеството. #88pointsandabove

Taf Coffee, Атина, е постоянната пекарна, с която работим над пет години. Винаги присъстват в нашата селекция.

Всеки месец представяме една или повече гост пекарни, защото вярваме, че човек трябва непрестанно да опитва нови кафета и профили на изпичане от най-добрите пекарни в Европа.