Mellow Yellow от Los Patios в Ла Плата, регион Уила, Колумбия, съчетава класическия характер на колумбийското кафе с деликатна сладост на праскова благодарение на иновативен процес на коферментация. Разработен от екипа за научноизследователска и развойна дейност на Los Patios, този метод включва двудневна ферментация с концентрат от праскова, която придава на кафето фини плодови нюанси, без да нарушава естествения му баланс. Резултатът е чиста, гладка и елегантна чаша, в която традицията и иновацията се срещат по впечатляващ начин.
Los Patios е специализиран център за обработка на кафе, разположен в района на Ла Плата, Уила – един от най-престижните кафе региони в Колумбия. Центърът работи с местни производители, чиито малки семейни ферми, средно около 3 хектара, се намират на надморска височина между 1600 и 1900 м. Всяка партида кафе се отглежда и бере с изключително внимание към качеството, след което преминава през прецизна обработка в Los Patios, за да разкрие максимално своя потенциал.
За Mellow Yellow е използван сортът Colombia – един от емблематичните сортове на страната, известен със своя балансиран вкусов профил и добра сладост. Благодарение на плодородните почви и високата надморска височина в Ла Плата, този сорт развива отлична структура, която служи като идеална основа за коферментацията с праскова.
Mellow Yellow е резултат от иновативен процес на коферментация, разработен от екипа Research & Development на Los Patios. След първоначална 12-часова аеробна ферментация на кафе черешите при местните фермери, плодовете се депулпират и транспортират до Los Patios. Там към кафето се добавят концентрат от праскова и специално разработен разтвор, които по време на двудневната ферментация подпомагат проникването на ароматни прекурсори в зърната. След това кафето се суши 12–16 дни при внимателно контролирани условия, за да се гарантира равномерно изсушаване и запазване на качеството.
Крайният резултат е кафе с деликатни и естествено интегрирани нотки на праскова, които се съчетават хармонично с типичните за колумбийското кафе шоколадови нюанси и балансирана сладост.
