Kawa

Luz Mely Sanchez, Перу

Подходящо за еспресо

Грамаж: 200 г

ВКУСОВИ НОТКИ

Бадеми. Цитрусови плодове. Карамел.

СОРТ

Caturra

МЕТОД НА ОБРАБОТКА

Washed

РЕГИОН

San Jose de Lourdes

НАДМОРСКА ВИСОЧИНА

1900 м

ПРОИЗВОДИТЕЛ

Luz Mely Sanchez

ЗА КАФЕТО

Луз и Роджър Санчес и техните роднини управляват заедно кафеени плантации в района на Сан Хосе де Лурдес. Въпреки че всеки член на семейството има собствена земя, Роджър ръководи брането, обработката и сушенето на кафето.

Събраните череши се поставят в чували за предварителна ферментация през нощта. Този етап на мацерация обогатява чашата с ясно изразена плодова нотка. След предварителната ферментация черешите се депулпират и след това ферментират в продължение на 24 до 36 часа, като по този начин се усложнява ароматният профил.

Кафето се изсушава внимателно в проветрива оранжерия върху дървена тераса, покрита с пластмаса. Когато съдържанието на влага в кафето достигне по-малко от 11 %, то се счита за готово.

След като се изсуши, Роджър транспортира кафето. Високата надморска височина на региона допринася за изразената лимонена киселинност на кафето. Продължителният процес на ферментация и мацерацията на черешите сублимират плодовите нотки в чашата, създавайки хармоничен ароматен профил.

ЗА Kawa

Kawa Coffee е пекарна от Франция и Алексис Ганьер стои зад откриването ѝ.
Всичко започва през 2016 г., когато Алексис, събира млади служители с акцент върху създаването на екип, в който всеки има думата. Алексис има много опит в света на кафето и дори участва в AeroPress Championship 2019, където заема 3-то място, а през 2021 г. печели второ място на French Roasting Championship.

Въпреки че Франция е известна със своята гастрономическа култура, в Париж по това време е трудно да се намери добро кафе. Тази изненада подтиква Алексис да основе Kawa Coffee. Компанията се състои от три основни операции. Това са продажби на едро за кафенета и ресторанти, продажби на дребно в онлайн магазина и в кафенета и услуга за доставка за офиси.

НАШАТА КАФЕ СЕЛЕКЦИЯ

С Drekka се впускаме в приключението печене на спешълти кафе с много хъс и желание. Както винаги, ще сме безкомпромисни със селекцията и качеството. #88pointsandabove

Taf Coffee, Атина, е постоянната пекарна, с която работим над пет години. Винаги присъстват в нашата селекция.

Всеки месец представяме една или повече гост пекарни, защото вярваме, че човек трябва непрестанно да опитва нови кафета и профили на изпичане от най-добрите пекарни в Европа.