Спешълти кафе Maguta CM Natural, Кения

Taf Coffee

Спешълти кафе Maguta CM Natural, Кения

53.00 лв. Разпродажба Спести

Taloumis Family Reserved

Подходящо за еспресо и филтър

Разфасовка: 150 г

ВКУСОВИ НОТКИ

Тропически плодове, малина, нектарина, слива, комплексна киселинност, сочно тяло

Надморска височина

1650-1800 м

Метод на обработка

Natural – Carbonic Maceration

Произход

Nyeri County

Производител

Project Origin & ферма Maguta

Сорт

SL28 & SL34

ЗА КАФЕТО


Taf избират Maguta CM Natural Kenya въз основа на сътрудничеството им с Project Origin. Кафетата Project Origin CM са селекция от най-сложните експериментални партиди за мацерация с въглерод. Процесът Carbonic Maceration (СМ) е разработен за първи път от инициатора на проекта, Sasa Sestic и представен за първи път по време на Световния Бариста Шампионат през 2015 г. в Сиатъл.

Досега Project Origin е разработил редица CM техники в много страни.
В процеса на карбонова мацерация (CM) кафеените черешки се берат идеално узрели, сортират се ръчно и преминават през флотация за отстраняване на неузрели и презрели череши. При обработка по метод Natural CM Selection, целите кафеени черешки се поставят в резервоари с контролирана температура и влажност, промивани с въглероден диоксид (CO2), за да се отстрани кислорода от резервоара (ферментацията вече е започнала).
След като се извадят от резервоара, ферментацията продължава по време на процеса на сушене на африканските легла в продължение на 30 или повече дни, преди да бъдат съхранени и финално обработени.

 
Какво точно означава CM?


„CM“ означава въглеродна мацерация. Това е процес, който обикновено се използва във винопроизводството, при който цялото грозде ферментира в среда, богата на въглероден диоксид, преди да бъде смачкано за сок. Проектът добавя и метод, който също използва въглероден диоксид, за да предизвика границите на ферментация и развитие в кафето.
 


Как този процес се различава от другите процеси за обработка на кафе?

Процесът на Carbonic Maceration не замества други методи  за обработка на кафе (washed, natural, honey, semi-washed, etc.), но добавя още една стъпка в тези процеси. Така че, ако кафето е washed и е преминало през Carbonic Maceration процес, трябва да добавим и тази информация.
Project Origin и ферма Магута си сътрудничат, за да подобрят живота на местната общност чрез подобряване на земеделските практики и прилагане на CM метод за по-висок доход на производителите.

ЗА TAF COFFEE

Семейната пекарна TAF е създадена през 2006 г. от Янис Талумис с цел предлагане на висококачествено спешълти кафе.

Точният произход и реколта на всеки един пакет кафе TAF могат да бъдат проследени, благодарение на тяхната програма "Direct trade".

Кафетата на TAF печелят ежегодно международни награди, а техните бариста са на челни места в световните бариста шампионати.