Спешълти кафе Auromar Lot 5 Corza, Панама

MAME

Спешълти кафе Auromar Lot 5 Corza, Панама

85.50 лв. Разпродажба Спести

Подходящо за филтър

Разфасовка: 150 г

Състезателни кафета от Матю Тайс
Word Barista финалист 3-то & 6-о място през 2018 и 2019 г.
Селекция кафета от Матю, избрани заради тяхната хармония и баланс. Всички те могат да се използват в състезания и идват от най-добрите фермери в света.


 

ВКУСОВИ НОТКИ

Флорално с нотки на червени и тропически плодове. Много сладък послевкус.

Надморска височина

1600 м

Метод на обработка

Натурален

Произход

Chriqui

Производител

Auromar

Сорт

Geisha

ЗА КАФЕТО

Името на партидата - Corza идва от факта, че районът, където се произвежда, е близо до резервата на националния парк и Corza (испанско име за елен) е родила малко еленче в тази зона за кафе.
MAME посещават фермата на легендарния производител Roberto Brenes през март тази година и са изумени от качеството, което виждат.
Фермата Auromar "Finca la Aurora" е разположена между 1570 и 1770 м надморска височина в планините Кандела, Чирики, Панама.
Фермата се състои от 30,5 хектара земя. Общата обработваема площ е 14,5 хектара в долните 2/3 от надморската височина. Останалите 17 хектара са оставени непокътнати високопланински тропически гори в най-високите части на имота. Обработваната площ е старателно разработена, така че да има баланс между добива на кафе и опазването на околната среда.
Сянка се осигурява от ендемични видове дървета и авокадо Хас на голяма надморска височина. Тъй като сянката е много по-плътна, отколкото в други ферми в региона (1-4), районът се радва на стабилен микроклимат, предлагащ много малки промени от дневна горещина до нощна хлад. Освен това, поради надморската височина, реколтата започва в края на декември и завършва в средата на март.
Кафеените черешки се възползват напълно от спада на влажността между декември и януари при смяна на сезоните и слънчевото сухо лято, което продължава до средата на април.
Резултатът от такава комбинация - гора, сянка и късна реколта е ограничен добив и много комплексни зърна във всяка реколта.

За MAME

MAME* ни гостуват за втори път. Миналата година разбунихме духовете през лятото, сега го правим отново точно преди Коледа, когато е време да изпратите годината с най-вкусната чаша кафе ever.

MAME е пекарна за кафе, създадена от Еми Фукаори и Матю Тайс. Тя е World Brewers Cup Champion 2018, а тази година се класира на 4-то място на World Barista Championship. Матю печели три пъти Swiss Barista Championship, а през 2018 и 2019 г. се класира съответно 3-ти и 6-и на World Barista Championship. Тази година Еми беше и треньор на италианския участник в Световния Бариста Шампионат, като Даниеле Ричи се класира на 8-мо място.

След толкова години натрупан опит по шампионати и в търсене на най-добрите кафета, МАМЕ могат да предложат изключителна селекция - включително състезателните им лотове. Нямаше как да устоим на изкушението да поръчаме и лимитирани бройки от най-уау кафетата им. Разбира се, постарахме са да има по нещо за всеки, защото както MAME, така и ние, вярваме, че:
The best coffee is the one you like.

*"MAME" означава зърна на японски.

ГОСТ ПЕКАРНА

Всеки месец представяме нова гост пекарна от Европа (засега). Винаги сме имали за цел да дадем възможност да опитваш различни кафета с различен профил на изпичане, за да усъвършенстваш(ме) вкусовите си разбирания. Всеки път очакваме с нетърпение обратната връзка за новата пекарна и е огромного удоволствие да сме преки свидетели на развитието на спешълти кафе културата у нас.