Спешълти кафе El Paraiso Red, Колумбия

MAME

Спешълти кафе El Paraiso Red, Колумбия

49.50 лв. Разпродажба Спести

Подходящо за филтър

Разфасовка: 150 г

ВКУСОВИ НОТКИ

Нар. Драконов плод. Лавандула.

Надморска височина

1600 м

Метод на обработка

Hot & Cold fermentation

Произход

Cauca

Производител

Diego Bermudez, El Paraiso

Сорт

Castillo

ЗА КАФЕТО

El Paraiso Red е интензивен филтър. Ще откриете нотки на драконов плод, нар и хибискус. По-изненадващо е масленото усещане в устата, което остава на устните ви.
Производител на това незабравимо кафе е Диего Самуел Бермудес Тапиа. Finca El Paraiso се намира в община Piendamo, Corrigimiento de Tunia, Vereda los Arados по протежение на участъка от панамериканската магистрала между Попаян и Кали. Климатът е влажен с ветрове от Тихия океан. Черешите узряват бавно, като се има предвид височината на El Paraiso; това бавно узряване помага за концентрацията на захари и значително подобрява чашата.
Кафето е преработено чрез:
1. Анаеробна ферментация за 48 часа на 18 градуса по Целзий в контейнери с клапан за освобождаване на налягането.
2. Депулпиране
3. Втора анаеробна ферментация в със слузта около зърното за 48 часа при 20 градуса по Целзий
4. Измиване с термичен шок, първо с 40-градусова вода, след това с 12-градусова.
5. Контролирано сушене за 34 часа при 35 градуса за намаляване на относителната влажност от 25% до желаното ниво 10-11%. Сушенето се извършва в Eco-Enigma на INDESTEC машина чрез кондензация и рециркулация на въздуха.

За MAME

MAME* ни гостуват за втори път. Миналата година разбунихме духовете през лятото, сега го правим отново точно преди Коледа, когато е време да изпратите годината с най-вкусната чаша кафе ever.

MAME е пекарна за кафе, създадена от Еми Фукаори и Матю Тайс. Тя е World Brewers Cup Champion 2018, а тази година се класира на 4-то място на World Barista Championship. Матю печели три пъти Swiss Barista Championship, а през 2018 и 2019 г. се класира съответно 3-ти и 6-и на World Barista Championship. Тази година Еми беше и треньор на италианския участник в Световния Бариста Шампионат, като Даниеле Ричи се класира на 8-мо място.

След толкова години натрупан опит по шампионати и в търсене на най-добрите кафета, МАМЕ могат да предложат изключителна селекция - включително състезателните им лотове. Нямаше как да устоим на изкушението да поръчаме и лимитирани бройки от най-уау кафетата им. Разбира се, постарахме са да има по нещо за всеки, защото както MAME, така и ние, вярваме, че:
The best coffee is the one you like.

*"MAME" означава зърна на японски.

ГОСТ ПЕКАРНА

Всеки месец представяме нова гост пекарна от Европа (засега). Винаги сме имали за цел да дадем възможност да опитваш различни кафета с различен профил на изпичане, за да усъвършенстваш(ме) вкусовите си разбирания. Всеки път очакваме с нетърпение обратната връзка за новата пекарна и е огромного удоволствие да сме преки свидетели на развитието на спешълти кафе културата у нас.