Куркума на прах, Шри Ланка
Топла и цветна подправка
Куркумата има плътен, леко опрашен, сгряващ вкус, който се подчертава от наситено оранжевия й оттенък. В резултат на тези вкусови качества, куркумата се използва в безброй миксове заради цвета си и способността си да обединява ароматите от различни подправки в едно ястие.
Коренът от куркума е от семейството на джинджифила и се отглежда при същите условия. Преди да се засеят корените (като картофите), почвата се подготвя като бавно се изгарят кокосови черупки, напоени с вода, за да се предотвратят плевели и вредители. При прибиране на реколтата, коренът от куркума се изкопава, изплаква се и се вари за кратко, за да се спре растежа преди да бъде изсушен и да стане твърд като костилка. Преди да се охлади машинно, кората се полират и крайният резултат е красив жълто-оранжев прах.
Куркумата подхожда идеално на морски ястия, марината за барбекю и къри миксове за месо, леща, боб и зеле. Поради своята здравина, сушеният корен от куркума е почти невъзможно да бъде смлян в домашния условия, поради което Mill&Mortar предлагат куркума на прах. Тяхната куркума идва от група Develapola в Шри Ланка.
ЗА MILL&MORTAR
Целта на Mill&Mortar е да разкаже разнообразните истории за света на подправките. Искат да провокират хората да си приготвят собствена храна с качествени продукти. Избират техните подправки според принципа ‘Product of Origin’, което означава:
- Подправки от тазгодишна реколта, които изглеждат, миришат и имат вкус така, както когато са били събрани.
- Подправки с произход. Знаят кога и къде са отгледани и събрани. Знаят също, че начинът, по който са отгледани, не вреди на хора, животни или екосистеми.
- Уникални продукти, които разказват историята на хората, работили за този продукт.
Mill&Mortar работят с подправки от цял свят. Предлагат продукти с най-добро качество, които са био, fair trade, clean label, ръчно брани, ръчно сортирани и ръчно опаковани.
