Kawa

Mundayo, Етиопия

Подходящо за филтър и еспресо

Грамаж: 200 г

ВКУСОВИ НОТКИ

Грейпфрут. Ройбос. Праскова.

СОРТ

Heirloom

МЕТОД НА ОБРАБОТКА

Natural

РЕГИОН

Harrar

НАДМОРСКА ВИСОЧИНА

1950 м

ПРОИЗВОДИТЕЛ

Cooperative AASH PLC

ЗА КАФЕТО

През 2019 г. Testi Specialty Coffee купува станцията за миене на AASH PLC и започва да работи с местни производители за производство на спешълти кафета в станцията.

Около 750 малки местни фермери доставят кафе до станцията, като техните стопанства са разположени на голяма надморска височина, около или над 1900 метра над морското равнище. Отглеждано в Харар, тяхното кафе придобива плодовия и винен характер, ценен за кафетата от Харар, и използва обработка от клас 1, за да създаде уникално и вкусно кафе.

Фермерите в този регион отглеждат кафе от поколения. Те са истински специалисти. Методите за отглеждане на кафе в Harrar остават до голяма степен традиционни. Земеделските стопани в Harrar обикновено отглеждат кафеените си растения заедно с други хранителни култури. Този метод е разпространен сред дребните стопани, тъй като позволява максимално използване на земята и осигурява прехрана на семействата им.

В допълнение към традиционните междинни култури, повечето стопанства по подразбиране са и биологични. Земеделските стопани в Харар обикновено използват много малко - ако изобщо използват - торове или пестициди. По-голямата част от селскостопанската работа се извършва ръчно и много малко задачи са механизирани, дори по време на обработката.

ЗА Kawa

Kawa Coffee е пекарна от Франция и Алексис Ганьер стои зад откриването ѝ.
Всичко започва през 2016 г., когато Алексис, събира млади служители с акцент върху създаването на екип, в който всеки има думата. Алексис има много опит в света на кафето и дори участва в AeroPress Championship 2019, където заема 3-то място, а през 2021 г. печели второ място на French Roasting Championship.

Въпреки че Франция е известна със своята гастрономическа култура, в Париж по това време е трудно да се намери добро кафе. Тази изненада подтиква Алексис да основе Kawa Coffee. Компанията се състои от три основни операции. Това са продажби на едро за кафенета и ресторанти, продажби на дребно в онлайн магазина и в кафенета и услуга за доставка за офиси.

НАШАТА КАФЕ СЕЛЕКЦИЯ

С Drekka се впускаме в приключението печене на спешълти кафе с много хъс и желание. Както винаги, ще сме безкомпромисни със селекцията и качеството. #88pointsandabove

Taf Coffee, Атина, е постоянната пекарна, с която работим над пет години. Винаги присъстват в нашата селекция.

Всеки месец представяме една или повече гост пекарни, защото вярваме, че човек трябва непрестанно да опитва нови кафета и профили на изпичане от най-добрите пекарни в Европа.