Спешълти кафе Mwiria, Кения

Спешълти кафе Mwiria, Кения

29.00 лв. Разпродажба Спести

Подходящо за филтър

През 1890 г., след кратък германски протекторат, Кения става английска колония. През 1893 г. първите кафеени дървета са въведени от френски мисионери - арабика от сорта Bourbon, внесен от Бразилия. Първоначално кафето се отглежда в големи ферми, контролирани от британците, близо до столицата Найроби, но бързо e преместенo във вулканичните планини на страната по съвет на ботаниците. Британските колонисти инвестират масово в кафе и в началото на 20-и век Кения става основен износител. И въпреки това условията на живот на производителите на кафе не се подобряват, така че през 1917 г. те създават съюз на плантаторите за кафе, за да упражнят натиск върху правителството. Едва през 1933 г. кенийците получават право да управляват дребни ферми. 

Грамаж: 250 г

ВКУСОВИ НОТКИ

Касис. Ванилия. Малина. Нотки на ревен и лимон.

Надморска височина

1600-1900 м

Метод на обработка

Double washed

Произход

Mutunduri, Embu country, Central Province

Производител

Central Ngandori Farmers Cooperative Society

Сорт

SL28, SL34

ЗА КАФЕТО

Днес около 600 000 кенийци са заети в производството на кафе. Въпреки това, дори със статута на производители на спешълти кафе, производителите на кафе в Кения остават сред най-бедните в света. Повече от 2/3 от произведените обеми идват от дребни земевладелци, членове на кооперативи, където се преработва реколтата им. Това кафе идва от един от тях: „Кооперативното дружество на фермерите от Централен Нгандори“. Намира се североизточно от Найроби, в подножието на планината Кения в община Ембу. Тази група от 3000 членове управлява няколко станции за преработка, включително тази на Mwiria, където 1050 регистрирани фермери донасят своите череши от парцели по-малко от 1 ха. Околните земи предлагат хладен микроклимат, богата вулканична почва и ценен достъп до река Рупингази, подходяща за отглеждане и преработка на висококачествени кафета. За да се ограничи въздействието върху околната среда, инсталацията Mwiria има 9 резервоара, които филтрират и евакуират отпадъчните води от пречистването. Филтрирането на водата се извършва по естествен начин на принципа на фитопречистване със засаждане на трева Napier и много дървета около ретенционните зони; тази техника също обогатява почвата. 
Както повечето кенийски кафета, това също преминава през двойна ферментация преработка: след като се пулверизират, зърната се изсипват в резервоар, където преминават първата ферментация от 8 до 12 часа, след което се измиват. Втора суха ферментация започва за период от 5 до 6 часа преди измиване и окончателно накисване през нощта. Едва тогава ще започне фазата на сушене на африканските легла за период до 30 дни.
Сортът SL28 е разработен от "Scott Laboratories" от едно-единствено кафеено дърво, устойчивото на суша - Танганайка, селектирано в Северна Танзания през 1931 г. Префиксът SL в името на сорта е акроними за Scott Laboratories. Името е допълнено със сериен номер (28). Сортът е подходящ за отглеждане на средна до голяма надморска височина, добивът му е по-нисък в сравнение със SL 34.

ЗА Fève

Fève са малка пекарна за кафе в Париж, създадена от четирима ентусиасти. Целта им е да предложат уникално вкусово изживяване, водено от
любовта към кафето и неговата история.
Техният ангажимент: да си сътрудничат с отговорни ферми, където човекът и тероарът са основното предимство.
Техните изисквания: следват ритъма на сезоните, избират сортове с педантичност, за да ви предложат това, което е рядкост.
Тяхната визия: индивидуално изпичане, за да извлекат най-доброто на зърната.

ГОСТ ПЕКАРНА

Всеки месец представяме нова гост пекарна от Европа (засега). Винаги сме имали за цел да дадем възможност да опитваш различни кафета с различен профил на изпичане, за да усъвършенстваш(ме) вкусовите си разбирания. Всеки път очакваме с нетърпение обратната връзка за новата пекарна и е огромного удоволствие да сме преки свидетели на развитието на спешълти кафе културата у нас.