Спешълти кафе San Antonio, Ел Салвадор (tartaric acid fermentation)

Origin Coffee Roasters

Спешълти кафе San Antonio, Ел Салвадор (tartaric acid fermentation)

33.00 лв. Разпродажба Спести

Подходящо за еспресо и филтър

Разфасовка: 250 г

ВКУСОВИ НОТКИ

Зелена ябълка | Цвят от бъз | Бразилски орех

Надморска височина

1450 м

Метод на обработка

Tartaric Acid Fermentation

Произход

Juayua

Производител

Carlos Pola

Сорт

Pola

ЗА КАФЕТО

Леглата за сушене на кафе в San Antonio са създадени от собственика на фермата - Carlos Pola. За създаването им той използва струни и мрежеста тъкан, която осигурява отличен въздушен поток за сушене на кафето. Под кафето се нарежда слой изсушена кафе пулпа, който допринася за повече аромати при сушенето.

Фермата на Carlos е невероятно организирана. Вместо да засажда кафените дървета под традиционна квадратна форма, той ремонтира фермата и засажда дървета в редици, подобно на отглеждането на кафе в Бразилия. Единствената разлика е, че дърветата му са засадени с повишена вертикалност. Това осигурява по-голяма икономия на вода и богата на хранителни вещества почва.



Кафените черешки се събират и поставят във вода, за да се премахнат ръчно дефектните след като изплуват. След като са готови, кафените черешки ферментират с винена киселина в контейнер. Контейнерът се затваря плътно и се оставя да ферментира в продължение на 3 дни. След това кафените черешки се преместват върху повдигнати легла на слънце, където се сушат в продължение на 18-20 дни.

ГОСТ ПЕКАРНА

Всеки месец представяме нова гост пекарна от Европа (засега). Винаги сме имали за цел да дадем възможност да опитваш различни кафета с различен профил на изпичане, за да усъвършенстваш(ме) вкусовите си разбирания. Всеки път очакваме с нетърпение обратната връзка за новата пекарна и е огромного удоволствие да сме преки свидетели на развитието на спешълти кафе културата у нас.