DAK

Pastel Pear, Кения

Подходящо за филтър

Грамаж: 250 г

ВКУСОВИ НОТКИ

Круша. Жълта слива. Бяло френско грозде.

СОРТ

SL28, SL34, Batian, Ruiru 11

МЕТОД НА ОБРАБОТКА

Washed

РЕГИОН

Nyeri

НАДМОРСКА ВИСОЧИНА

1720 м

ПРОИЗВОДИТЕЛ

Gathaithi Cooperative

ЗА КАФЕТО

Преди обработката фермерите ръчно сортират черешите, за да отстранят неузрелите и презрелите. Дискова машина за пулпиране Agaarde се използва за отстраняване на кората и пулпа от черешите. След това кафетата се класифицират по плътност в три категории от пулпера: клас 1 и 2 се считат за по-високо качество и се ферментират отделно, докато клас 3 се категоризира като по-нисък клас. Кафето ферментира 16-24 часа на закрита сянка. След ферментацията кафетата се измиват и отново се сортират по плътност в измивни канали и след това се накисват под чиста вода от потока Гатомбоя за 16-18 часа. След това кафето се суши на слънце до 21 дни на африкански сушилни. Времето за сушене ще зависи от метеорологичните условия. Кафетата са покрити с найлон през обяд и през нощта за защита.

ЗА DAK

Пекарната Dak е базирана в очарователния Амстердам, Холандия и е основана от двама канадци от Монреал. Те селектират вкусни и уникални кафета, които изпичат внимателно, за да подчертаят най-добрите вкусове, които могат да предложат. Винаги поддържат селекция, която включва някои фънки и експериментални кафета заедно с такива с по-класически произход. Винаги има какво да откриете, независимо от вашите предпочитания.

НАШАТА КАФЕ СЕЛЕКЦИЯ

С Drekka се впускаме в приключението печене на спешълти кафе с много хъс и желание. Както винаги, ще сме безкомпромисни със селекцията и качеството. #88pointsandabove

Taf Coffee, Атина, е постоянната пекарна, с която работим над пет години. Винаги присъстват в нашата селекция.

Всеки месец представяме една или повече гост пекарни, защото вярваме, че човек трябва непрестанно да опитва нови кафета и профили на изпичане от най-добрите пекарни в Европа.