ПРОЦЕС
Това кафе е произведено в Chelbesa Washing Station в сътрудничество с 476 местни малки фермери. Зрелите череши се берат ръчно и се доставят до станцията, където преминават през бавна ферментация на сянка в продължение на 45–60 часа.
След ферментацията кафето се измива напълно, за да се отстрани слузта, и се суши върху повдигнати африкански лехи между 7 и 10 дни. Процесът се контролира изключително внимателно – лехите се отварят още в 3:00 сутринта, затварят се по време на най-силното обедно слънце и отново се отварят до късния следобед, за да се гарантира равномерно и бавно изсушаване.
Този прецизен подход запазва чистотата, ярката киселинност и характерния флорален профил на етиопските heirloom сортове.
ИСТОРИЯ
Chelbesa Washing Station се намира в село Chelbesa, район Danche, Gedeb woreda в зоната Gedeo, Yirgacheffe, на надморска височина над 2000 метра. Голямата височина и прохладният климат позволяват бавно узряване на кафеените череши, което води до по-изразителни аромати и елегантна киселинност.
Станцията е собственост на SNAP – местна компания, създадена с мисията да представя висококачествено етиопско кафе на международния specialty пазар. SNAP работи в тясно сътрудничество със стотици малки фермери от района, които отглеждат кафе върху малки семейни парцели наред с хранителни култури.
Чрез строг контрол на качеството и селективно изкупуване на черешите, SNAP успява да поддържа впечатляващо постоянство и ясно изразен тероар във всяка партида. Chelbesa е класически пример за washed Yirgacheffe – ярък, флорален и изключително чист като профил.
