Спешълти кафе Finca Guacobia, Колумбия

Sumo Coffee Roasters

Спешълти кафе Finca Guacobia, Колумбия

36.00 лв. Разпродажба Спести

Подходящо за за филтър

Разфасовка: 150 г

ВКУСОВИ НОТКИ

Флорално, мед, боровинка, горски плодове.
Кремообразна текстура, много нежна и сложна.

Надморска височина

1550 м

Метод на обработка

Washed anaerobic fermentation

Произход

Finca Guacobia, San Adolfo, Acevedo, Huila

Производител

Andres Guaca

Сорт

Pink Bourbon

ЗА КАФЕТО

Pink Bourbon е рядък и труден за намиране сорт, хибрид между червения и жълт bourbon. Този сорт се откроява във всяко отношение - от уникалните розови кафеени черешки до сладкото и копринено тяло на чашата.
 Дори при идеални условия за отглеждане, Pink Bourbon е предизвикателство за култивиране, като е необходима щателна поддръжка на растенията. Прибирането на реколтата изисква допълнително усърдие и тренирано око, за да забележите фините цветови нюанси, разделящи недоузрелите череши от зрелите.
И все пак, като се имат предвид всички променливи, които трябва да се подравнят, тази партида изглежда почти чудотворна. Деликатна и комплексна, със сладки флорални и горски нотки. Истински спиращ дъха профил на чашата.
В Сан Адолфо, Уила, фермите за кафе се характеризират с разположението им по хълмовете, с невероятна гледка към долините отдолу. Днес този регион е известен като рай за спешълти кафе в Колумбия поради различния микроклимат и тероар.
Андрес Гуака е трето поколение от семейство производители на кафе. Той управлява фермата си Гуакомбия заедно със съпругата си и двамата си сина. Големият син на Андрес вече е влюбен в производството на кафе, а мечтата му е да бъде агроном и да продължи с развитието на фермата.
Преди пет години Андрес преминава към спешълти кафета, като следва строг критерий за зрялост, когато прибира реколтата и подобрява практиките след прибиране като си тества с контролирани, експериментални ферментации.
Андрес също така започва да засажда по-екзотични сортове във фермата от 5 хектара като Pink Bourbon, Geisha, Pacamara, а днес фермата Guacobia е известна с производството на висококачествено спешълти кафе на малки партиди.
Андрес обработва тази екзотична партида, като първо излага черешите на суха ферментация от 96 часа в запечатани GrainPro чували. След това депулпира черешките и ги оставя за още 36 часа, за да ги подложи на аеробна ферментация. След това внимателно ги измива и суши в продължение на 20 дни на повдигнати легла в слънчева параболична сушилня до идеално съдържание на влага.

ЗА Sumo Coffee Roasters

Sumo Coffee Roasters е една от най-популярните нови пекарни, създадена едва през 2020 г. Основател е Даниел Хорбат, който печели World Cup Taster Champion 2019, т.е. притежава необходимите качества да знае как да изпече едно кафе перфектно. Даниел е в индустрията от 18 години като работи в редица coffee shops в Дъблин. Миналата година решава да инвестира натрупания опит в собствена пекарна, решен да предлага едни от най-добрите кафета в света. Всичко, което пристигна при нас за вас е част от микролотове, включително кафе от El Obraje, Колумбия - Cup of Excellence Winning Farm 2021.

ГОСТ ПЕКАРНА

Всеки месец представяме нова гост пекарна от Европа (засега). Винаги сме имали за цел да дадем възможност да опитваш различни кафета с различен профил на изпичане, за да усъвършенстваш(ме) вкусовите си разбирания. Всеки път очакваме с нетърпение обратната връзка за новата пекарна и е огромного удоволствие да сме преки свидетели на развитието на спешълти кафе културата у нас.