ДЪРЖАВА > Мадагаскар
ФЕРМА > Sambirano
ШОКОЛАД > Тъмен, 76%
СОРТ > Trinitario, Criollo, Forestero
СЪСТАВКИ > какао, захар, какаово масло
РАЗФАСОВКА > 250г
ВКУСОВИ НОТКИ
череши, жасмин, ванилия, цитрус
В северозападната част на Мадагаскар, първокачествено био какао расте в буферната зона на уникална екосистема от тропически гори. UCLS, основана през 2009 г., започва програма за качество на каковите зърна с цел да тренира членовете-фермери на биологично земеделство, подбор на подсадъчни материали и подобряване на техниките за обработка на зърната - ферментация и сушене. Това води до значително повишаване на качеството на какаовото зърно и следователно поминъкът на фермерите се подобрява значително. Какаото расте в устойчиви агролесовъдни системи, взаимодействащи с манго, банани, кафе, ванилия и др. Брането се извършва на ръка, след което зърната ферментират 4 до 5 дни в дървени кутии, след което се сушат на повдигнати легла.