Спешълти кафе San Francisco, Коста Рика

36.00 лв. Разпродажба Спести

Подходящо за Еспресо and Филтър

Грамаж: 250 г

ВКУСОВИ НОТКИ

Сочно, богато на кафява захар и костилкови плодове.

СОРТ

Caturra & Catuai

МЕТОД НА ОБРАБОТКА

Natural

ПРОИЗХОД

San Francisco District

НАДМОРСКА ВИСОЧИНА

1750 М

ПРОИЗВОДИТЕЛ

Edgar Fallas Solis

ЗА КАФЕТО

Тригодишно партньорство
Three years of partnership.
Obadiah работят със сортовете San Francisco на Edgar през последните три години, наслаждавайки се както на неговото washed, така и natural кафе. Тази последна natural партида е най-изисканата досега и всяка година Obadiah се наслаждават на уникалната й сложност.

Подходът на Едгар към устойчивото земеделие вдъхновява Obadiah и опазването на околната среда е важно за него. Той е наясно с въздействието на изменението на климата и необходимостта от адаптиране на своите практики. Използвайки биодинамични техники, смесени култури и използване на чесън и лют червен пипер за възпиране на вредители, той планира да увеличи съотношението на органичното към химическото торене от сегашното 50:50 на 75:25.

Производителят
Сан Франциско е името на квартал в Централната Кордилера, наричан също La Zona de Los Santos, но това е и името на фермата, притежавана и управлявана от Едгар Фалас Солис, съпругата му Лигия и техния син Уилиан. Едгар е второто поколение от семейството му, което работи в тази 55-годишна ферма и Уилиан, неговият син, ще поеме управлението, когато той се пенсионира.

Семейството притежава 10-12 хектара кафе, засадени с авокадо, цитрусови и бананови дървета. Първоначално отглежданият сорт кафе е Caturra, но са добавени сортове Catuai и Catimor. Семейството получава разсад от националния център за изследване на кафето ICAFE. Фермата е разделена на парцели, разположени от 1400 до 2000 м.н.в., като кафето за микропартидите се отглежда на над 1800 м.н.в.

Съдържанието на захар в черешите се следи от семейството с помощта на Brix метър и черешите се берат само когато достигнат оптималния диапазон на съдържание на захар. Сухото смилане се извършва на място и торбите напускат склада едва когато са готови за износ.

ЗА Obadiah

Obadiah са наши гости за отново. Обожаваме опаковката им, а съдържанието не разочарова също.
След като се преместват от Австралия в Шотландия през 2017 г., Сам и Алис Янг създават пекарната за спешълти кафе Obadiah в Единбург. Преди да пристигне от Пърт, Сам е пекар в Seven Seeds, една от емблематичните спешълти кафе пекарни в Австралия, които са основоположници на кафе културата там. Obadiah е библейско теофорично име, което означава „слуга на Бога“ и Сам обяснява, че първоначално е избрано като име за групата, която иска да основе. За съжаление тази група така и не се реализира, но името се запечата в съзнанието му. До момента, в който попада в Единбург и получава възможността да отвори pop up кафене за пет месеца и успява да набере клиентела, която цени високо кафетата, които предлага. Вследствие на този успех, решава да се установи там и да създаде своя собствена пекарна.

НАШАТА КАФЕ СЕЛЕКЦИЯ

С Drekka се впускаме в приключението печене на спешълти кафе с много хъс и желание. Както винаги, ще сме безкомпромисни със селекцията и качеството. #88pointsandabove

Taf Coffee, Атина, е постоянната пекарна, с която работим над пет години. Винаги присъстват в нашата селекция.

Всеки месец представяме една или повече гост пекарни, защото вярваме, че човек трябва непрестанно да опитва нови кафета и профили на изпичане от най-добрите пекарни в Европа.