Kawa

San Lorenzo, Гватемала

Подходящо за еспресо

Грамаж: 200 г

ВКУСОВИ НОТКИ

Черен шоколад. Лимон.

СОРТ

Castillo & Caturra

МЕТОД НА ОБРАБОТКА

Washed

РЕГИОН

San Marcos

НАДМОРСКА ВИСОЧИНА

1700 м

ПРОИЗВОДИТЕЛ

Cooperative Cafes Especiales de Nariño

ЗА КАФЕТО

Луис "Уичо" Валдес III е трето поколение производител на две сестрински ферми: Finca Santa Isabel и Finca San Lorenzo. Разположен на хълмовете около град Сан Кристобал, в департамента Алта Верапаз, в района на Кобан в Гватемала, Wicho отглежда и обработва някои от най-търсените кафета в Гватемала. Кобан е район за отглеждане на кафе, който се характеризира с влажен климат и постоянни валежи през цялата година, с интензивен дъждовен сезон и лек дъждовен сезон "чипи чипи". Във фермата, разположена на 1400-1500 метра надморска височина и покрита с облачна гора, се отглеждат сортовете Caturra, Catuaí, Bourbon, Sachimore, Obata и Tupí, наред с други експериментални и вносни сортове.

Луис Валдес I, дядото на Уичо, купува парцела, известен днес като Санта Исабел, през 60-те години на миналия век. Първоначалните 10,5 хектара Санта Исабел вече са над 70 хектара. Най-ранните спомени на Wicho за кафето са от посещението на дядо му в Санта Исабел, когато е бил на 10 години, където той е отглеждал кафе и захарна тръстика. Луис Валдес II поема стопанството през 80-те години на миналия век. По същото време той купува и Финка Сан Лоренсо, което позволява преориентиране на отглеждането към кафе и опазване на естествената гора. Вичо започва да прави ежеседмични посещения, за да научи всичко за кафето и гората.

ЗА Kawa

Kawa Coffee е пекарна от Франция и Алексис Ганьер стои зад откриването ѝ.
Всичко започва през 2016 г., когато Алексис, събира млади служители с акцент върху създаването на екип, в който всеки има думата. Алексис има много опит в света на кафето и дори участва в AeroPress Championship 2019, където заема 3-то място, а през 2021 г. печели второ място на French Roasting Championship.

Въпреки че Франция е известна със своята гастрономическа култура, в Париж по това време е трудно да се намери добро кафе. Тази изненада подтиква Алексис да основе Kawa Coffee. Компанията се състои от три основни операции. Това са продажби на едро за кафенета и ресторанти, продажби на дребно в онлайн магазина и в кафенета и услуга за доставка за офиси.

НАШАТА КАФЕ СЕЛЕКЦИЯ

С Drekka се впускаме в приключението печене на спешълти кафе с много хъс и желание. Както винаги, ще сме безкомпромисни със селекцията и качеството. #88pointsandabove

Taf Coffee, Атина, е постоянната пекарна, с която работим над пет години. Винаги присъстват в нашата селекция.

Всеки месец представяме една или повече гост пекарни, защото вярваме, че човек трябва непрестанно да опитва нови кафета и профили на изпичане от най-добрите пекарни в Европа.