[{"id":389873959168,"handle":"guest-roaster-espresso","title":"Guest roaster - Espresso","updated_at":"2023-11-28T14:11:22+02:00","body_html":"","published_at":"2022-03-12T18:45:41+02:00","sort_order":"created-desc","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"guestroaster"},{"column":"tag","relation":"equals","condition":"За еспресо"}],"published_scope":"web"},{"id":389874221312,"handle":"guest-roaster-filter","title":"Guest roaster - Filter","updated_at":"2023-11-28T14:11:22+02:00","body_html":"","published_at":"2022-03-12T18:49:46+02:00","sort_order":"created-desc","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"За филтър"},{"column":"tag","relation":"equals","condition":"guestroaster"}],"published_scope":"web"},{"id":389873434880,"handle":"guest-roasters","title":"Guest roasters","updated_at":"2023-11-28T14:11:22+02:00","body_html":"","published_at":"2022-03-12T18:23:20+02:00","sort_order":"created-desc","template_suffix":"","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"guestroaster"}],"published_scope":"web"},{"id":80301654085,"handle":"kafe","title":"Спешълти кафе","updated_at":"2023-11-28T14:40:03+02:00","body_html":"\u003ch4\u003eе нашата мантра.\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4\u003e#drinkexperience\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eВпускаме се в приключението печене на спешълти кафе с много хъс и желание. Както винаги, ще сме безкомпромисни със селекцията и качеството. #88pointsandabove\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTaf Coffee, Атина, е постоянната пекарна, с която работим над пет години. Винаги присъстват в нашата селекция.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eВсеки месец представяме една или повече гост пекарни, защото вярваме, че човек трябва непрестанно да опитва нови кафета и профили на изпичане от най-добрите пекарни в Европа.\u003c\/p\u003e","published_at":"2018-09-30T20:55:03+03:00","sort_order":"manual","template_suffix":"coffee","disjunctive":true,"rules":[{"column":"type","relation":"equals","condition":"Кафе"},{"column":"type","relation":"equals","condition":"Капсули"},{"column":"type","relation":"equals","condition":"Steeped bag"}],"published_scope":"web"},{"id":197689049243,"handle":"espresso","title":"Спешълти кафе за еспресо","updated_at":"2023-11-28T14:40:03+02:00","body_html":"","published_at":"2020-05-21T22:05:29+03:00","sort_order":"created-desc","template_suffix":"espresso-coffee","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"За еспресо"}],"published_scope":"web"},{"id":81637703749,"handle":"filter","title":"Спешълти кафе за филтър","updated_at":"2023-11-28T14:11:22+02:00","body_html":"","published_at":"2018-10-07T22:18:47+03:00","sort_order":"created-desc","template_suffix":"filter-coffee","disjunctive":false,"rules":[{"column":"tag","relation":"equals","condition":"За филтър"}],"published_scope":"web"}]
El Carmen се намира в планинския квартал Huila в Колумбия. Тук земеделските производители отглеждат сортове Caturra, Castillo & Colombia и се подкрепят от Red Associations. Тази организация работи със семейства производители на кафе, за да стабилизира доходите на фермерите и да контролира по-голяма част от веригата на стойността на преработката на кафе (главно при сушене и избор на обработка, за да се избегне необходимостта фермерите да „продават мокро“ своите кафета на неизгодни цени). За членовете производители тези систематични промени водят до 2,5 пъти по-голяма печалба, генерирана от кафе, в сравнение със средния доход през последните 5 години. Кафето е обработено по washed метод, преди да бъде премахнат кофеина.
Декофеинизирането на захарна тръстика разчита на етилацетат, органично съединение, получено от ферментацията на захарна тръстика. За предпочитане е пред традиционния Swiss Water Decaf (SWD) за вкус, икономическа устойчивост и екологичен отпечатък. Етилацетатът върши много по-добра работа при разделянето на кофеиновите молекули, без да засяга над 1000-те ароматни съединения, присъстващи в зелените кафеени зърна. Тъй като захарната тръстика е изобилно налична в Колумбия, декофеинизирането се извършва на местно ниво, оставяйки по-голяма икономическа стойност при произхода. В резултат на това няма нужда да се изпраща кафето до фабриките на SWD в Канада, спестявайки замърсяваща пратка.
И така, как работи? Първо зеленото кафе се задушава за 30 минути, за да се отворят порите му, за да може да се извлече кофеинът. След това кафето се поставя в разтвор от вода и етилацетат, естествено срещащо се съединение и разтворител, получен чрез ферментация на захарна тръстика. Този разтворител се свързва със солите на хлорогенните киселини в кафето, което позволява извличането на кофеин. След като 97% от кофеина бъде извлечен, кафето е готово за окончателно изпаряване под ниско налягане, което премахва останалите следи от етилацетат.
ЗА WIDE AWAKE
Wide Awake е основанa през 2019 г. от Rutger. Днес кафе пекарната се състои от екип от 8 фена на спешълти кафето от различни части на света, всички страстни да се учат и развиват и винаги търсещи какво е по-добро. Wide Awake са на мисия да ви предоставят разнообразие от най-добрите партиди спешълти кафе. Доставени чрез дългогодишни връзки с производители, изпечени до съвършенство от техния ветерански екип и пуснати в една от техните серии.
От Big & Bold до Wild & Funk, всяка серия представлява специфичен вкусов профил и е домакин на различни сезонни микролотове през годината. Всяка серия представлява определен вкусов профил и получава 4-5 издания годишно. Или от фермери, с които са изградили дългосрочни отношения, или от нови, вълнуващи производители.
Пекарната е базирана в Magellan Parc на брюкселския канал. Wide Awake пече малки, но постоянни партиди на техния Probat P12. С всяко ново кафе те експериментират с профилиране, за да извлекат най-доброто.
НАШАТА КАФЕ СЕЛЕКЦИЯ
С Drekka се впускаме в приключението печене на спешълти кафе с много хъс и желание. Както винаги, ще сме безкомпромисни със селекцията и качеството. #88pointsandabove
TafCoffee, Атина, е постоянната пекарна, с която работим над пет години. Винаги присъстват в нашата селекция.
Всеки месец представяме една или повече гост пекарни, защото вярваме, че човек трябва непрестанно да опитва нови кафета и профили на изпичане от най-добрите пекарни в Европа.
