- Ферма / Кооператив: Frinsa Estate
- Производител: Wildan Mustofa & Atieq Mustianingtyas
- Регион: Weninggalih, West Java
- Сорт: Sigarar Utang
- Надморска височина: 1400 м
- Метод на обработка: Anaerobic Lactic ферментация
- Реколта: юни-август
Вкусов профил
Приятна, висока киселинност, която напомня на страхотен ябълков сайдер, се превръща по-винена нотка, завършена от супер сладък послевкус. Тази ферментация изважда аромати на стафиди с ром, маракуя, пъпеш, лайм и вкусни нотки на кафява захар. Макар и интензивно, това кафе внася баланс в чашата, като я прави изкусително апетитна и те оставя да искаш още.
Гореспоменатата ферментация е анаеробна, млечна ферментация. След бране, черешките се почистват старателно. След това се добавя лактобацилус (същият, който се намира в киселото мляко!) и черешките се съхраняват в найлонови чували, за да ферментират анаеробно. Чувалите се въртят два пъти на ден до готовност. Този процес създава млечна киселинност, която допринася за гладко и меко тяло.
Историята - фермата
През 2010 г., Уайлдан и съпругата му Атиек стартират семейния си проект в Синдангкерта, който по-късно ще прерасне във фермата им Java Frinsa Estate. Поради факта, че сушенето на кафе в Индонезия може да бъде проблематично, Уилдан се фокусира върху fully washed кафета, като контролира процеса с проветриви места за съхранение и станция за суха преработка. Благодарение на тази новаторска нагласа, се покачва не само качеството на кафето, но и социалната и икономическа обстановка в общността.
Именно тази иновация е подтикнала Уилдан и Атиек да изпробват ферментацията в чували, известната техника на Семеон Абей, приложена за първи път в Етиопия. Черешките се берат и почистват, след което се поставят в чувал с лактобацилна култура и се оставят в запечатаните чували, за да ферментират анаеробно. Този процес създава оптимална среда за млечна киселинност, която подобрява тялото на кафето и създава чиста чаша.