Спешълти кафе Sibactel, Мексико

Спешълти кафе Sibactel, Мексико

Доставчик
The Barn
Обичайна цена
38.00 лв.
Цена при разпродажба
38.00 лв.
Обичайна цена
Изчерпано
Единична цена
за 
с ДДС

Вкусови нотки: диви, червени плодове / кокос / гладко тяло

---

Произход: Chiapas, Мексико
Профил на изпичане: За филтър
Производител: Jesús Salazar / Cafeologo
Надморска височина: 1750 м
Сорт: Red Bourbon
Процес: Мокър

 

Микропартидите за The Barn идват от региона на Чиапас, който граничи с Гватемала. Спиращи дъха вулкани регулират вятъра и потоците на влага, като същевременно предлага полезна почва. Това кафе има вкусови нотки на горски плодове, бадеми и кокосово мляко. Допълнено от наситена сладост и нотки на меласа.

Benefecio Comunitario Sibactel се намира в региона на Тенехапа. Маите, които обитават региона принадлежат към общността Целтал, която е изключително срамежлива. Заедно с Хесус Салазар, те въвеждат подобрения в качеството: селективно бране на кафените черешки, обучение за борба с болестите по кафето и подобряване на земеделските практики.

The Barn са щастливи да заплащат висока цена за производството на висококачествено кафе. Вярват, че поощрявайки производителите на кафе за добавената от тях стойност е начин фунадаментално да се промени веригата на снабдяване и подкрепата за нова култура на отглеждане на кафе. Тази конкретна микропартида идва от един производител, но за Хесус е важно да се знае,че това ниво на качеството не би било възможно без усилията на екипа. Затова кръщават кафето на името на екипа: Sibactel.

Кафелогия

Хесус Салазар е родом от Тукстла, столицата на регион Чиапас. Той стартира своя проект Кафелогия през 2010 г. Целта му е да развие проект с кафе, който да включва общности на маите. През 2010 г., започва да работи с четири фермера и днес е в директен контакт със 140 микро-производители. За Хесус е важно този проект да запази човечността "Caja a caja".

За да станеш истински партньор в това общество, трябва да станеш част от него: Хесус и неговият екип участват в регионални фестивали, фестиватъл на царевицата и помагат на общността за справянето с всякакъв тип проблеми, като достъпът до вода.

Фермерите произвеждат висококачествени микропартиди, всяка между 10 и 20 чувала на година върху два хектара. Далеч от интензивното земеделие, кафените дървета растат в техните градини, под сянката на ендемични дървета като Ксалиум. С толкова малко добив, кафето не изкарва достатъчно препитание на тези семейства. Подходът на Хесус е да попита всеки фермер колко им е необходимо, за да живеят през годината. След това, трябва да създаде кафе с добавена стойност, за да плати тази цена. За тази цел единствената възможност е качеството. Хесус е Q-processor (еквивалента на Q-Grader за преработка). Той носи своят опит във всяка ферма. Кафетата не са сертифицирани, но се произвеждат по модел на биологизно земеделие.

Само на час път от Сан Кристобал, разнообразието на ароматни профили е невереоятно. Хесус иска преди всичко да популяризира качеството на кафетата Чиапас и да промени репутацията на мексиканското кафе. Той се обгражда с партньори, споделящи неговата гледна точка, философията му, ценностите му да защитава различното кафе, отглеждано в Мексико, връщайки се към високо качество, което създава стойност за местните производствени общности.

Нето тегло: 250 г