Спешълти кафе Suke Quto, Етиопия

Спешълти кафе Suke Quto, Етиопия

Доставчик
MABO
Обичайна цена
29.00 лв.
Цена при разпродажба
29.00 лв.
Обичайна цена
Изчерпано
Единична цена
за 
с ДДС Доставката се изчислява при плащане.

Вкусови нотки                     Кайсия | Флорални | Зелен чай | Цитрусова                                                                      киселинност | Плътно тяло | Висока сладост

Произход                             Етиопия
Регион                                  Guji, Odo Shakisso Woreda
Станция за обработка       Suke Quto
Производител                     Tesfaye Bekele
Метод на обработка           Honey
Сорт                                      Kurume
Надморска височина         1800 - 2200 м
Оценка                                  87 SCA
Сорт                                          2021
Профил на изпичане          Omni Light – еспресо | филтър

Разфасовка: 250 г

Преработвателна станция Suke Quto 
Tesfaye Bekele е основател на фермата Suke Quto, простираща се на възвишенията и долините на Odo Shakisso woreda. Вулканичната почва във фермата е много плодородна. Tesfaye поддържа почвата във форма чрез органично рециклиране на отпадъци, остатъци от корени от кафе и сенчести дървета. Кафето Suke Quto е изцяло био и сертифицирано от Rainforest Alliance.

Tesfaye работи заедно с 171 производители, които доставят кафени черешки на станцията за преработка и сушене Suke Quto. Освен партньорството с тях, той притежава още 221 хектара в планините на Guji. Нужни са над 200 сезонни работници за събиране и обработка на кафето в Suke.
 

В преработвателната станция Suke Quto, измитото кафе се пулпира с Agared машина. Това е шредер, който няма средство за отстраняване на слузта. Кафените зърна ферментират за около 35 до 48 часа (в зависимост от метеорологичните условия) във ферментационните резервоари. Има три лагуни за съхранение на отпадъчни води. Натурално обработеното кафе Suke се изсушава от 9 до 15 дни на високи легла.
Заедно с Haile Gebre от фермата Shakisso, Tesfaye е един от иноваторите, които определят успеха на кафето в Guji.


Метод на обработка Honey
Сравнително скорошната поява на стила на обработка, известен като Honey, стана забележим във всички страни от Централна Америка, които произвеждат кафе, може би най-вече в Коста Рика. Този процес запазва някои от желаните характеристики на натуралната обработка (богато тяло, сладка плодовост с по-ниска киселинност, дълбоки шоколадови нотки), както и значително ускорява процеса на сушене и така намалява някои рискове - разваляне, мухъл и други дефекти, които могат да възникнат с напълно необработените кафени черешки, разположени върху легла или маси за сушене.

Най-очевидното предимство на

процеса Honey в сравнение с Natural е скоростта и ефективността на процеса на сушене, а също и различни вкусови характеристики, които могат да се проявят при ферментация. От друга страна, откритият плод създава по-голям риск за производителите, тъй като изисква повече труд при сушене, за да се предотврати развитието на петна. Тези сортове кафе също често имат неравномерен или непоследователен външен вид докато са зелени, което може да бъде непривлекателно за пекарите, които са свикнали с по-равномерната чистота на Washed кафетата.


Сорт Kurume
Kurume е една от регионалните разновидности от Yirgacheffe. Изследвания, проведени между 1989 и 1994 г., помагат да се идентифицират местните сортове по имена. До 70-те години на миналия век в Етиопия няма почти никакво умишлено развъждане на сортове на национално ниво.

Kurume е един от регионалните сортове, идентифицирани в района на Yirgacheffe. Както при много регионални сортове, имената, приложени към сортовете кафе, са заимствани от имената на местните дървета. Дървото Kurume носи малки плодове с добра годишна реколта, подобна на малките черешки Kurume. Kurume е широко разпространен сред земеделските производители в зоните Guji и Gedeo, включително Yirgacheffe.