Сумак, био

Сумакът е една многофункционална подправка, която допринася със своя плодов-тръпчив цитрусов привкус към приготвените ястия.

Сумакът е широко разпространен в кухнята на Средиземноморието и Средния Изток, където се ползва в маринати, натривки и дипове, или пък се поръсва върху храната при сервирането. Сумакът е една от малкото подправки с откроен кисело-тръпчив вкус, поради което в кухнята на Средния Изток се използва така, както оцетът, лимонът или тамариндът в други страни. Сумакът е част от известната смес подправки Za’atar и се използва в дресинга за хлебната салата фатуш. 
Сумакът расте на храсти, в гъсти конусовидни гроздове, а плодовете зреят наесен, когато добият дълбок червен цвят. Плодовете се сушат и се смилат на едро, а цветът плътно бургундско. Сумакът на Mill&Mortar е уникален, защото е с добавени 3% сол преди смилането, за да бъде консервирането оптимално.