Сечуански пипер

14.00 лв. Разпродажба Спести

Невероятен вкус с лека топлина и силни цитрусови нотки, предизвикващи леко изтръпване и топло усещане. Проихзод: Непал

Сортът Timur Szechuan е тясно свързан с червеникавия китайски сечуански/сичуански пипер или зеления японски пипер Sansho. Има свеж, цитрусов вкус с мека топлина и също така е известен като цитрусов или грейпфрутов пипер. когато се консумира, предизвиква силно, пристрастяващо изтръпване, топло усещане в устата. Използва се в класическите китайска, японска и непалска кухни, но също така бързо се приема от други кухни поради невероятните си вкусови качества. 

Mill&Mortar прекарват дълго време в търсене на био версия на сечуанския пипер и се вълнуват, че най-накрая откриват такава. Пътуването обаче е дълго и също с толкова бодли колкото и сечуанското дърво. Mill&Mortar се снабдяват с Timur Szechuan от Непал, където бодливите храсти растат недокоснати в Хималаите на надморска височина над 2000 метра и понякога достигат височина от 10 метра. 

Малките капсули на плодовете се отварят, когато узреят. След това пиперът се бере на ръка от планинските фермери и се транспортира надолу по планината по малки пътеки, за да се изплакне, изсуши и сортира на ръка. Процесът на сортиране за този пипер - и повечето подправки като цяло - е от решаващо значение и се състои от три стъпки: първо се премахват стъблото и други части от растението, след което обвивката на семената се отделя от малките зърна черен пипер, които се намират в нея. Накрая, най-зрелите зърна пипер се сортират по цвят.

Капсулите са кафяви отвътре и светли отвън. Китайската версия има по-червеникав цвят, докато японския по принцип е зелен.

Сечуанският пипер може да бъде смлян, натрошен в хаванче или нарязан преди употреба.

Timur Szechuan е прекрасно допълнение към сосове и маринати или към коричката на месо, миксиран с други подправки и пресни/сушени билки, соев сос, мед и сол. Използвайте сечуански пипер, когато приготвяте сос за пилешки крилца или за топла салата от зелен боб - или просто добавете към каймата ви за бургери. Ароматният пипер ще добави киселинност и топлина към чътни и кисели или ферментирали зеленчуци.

Разбира се, този вкусен пипер може да се използва отвъд азиатската кухня, Пробвайте да го добавите към коктейли за нотки свежест и топлина, върху крекери със сирене - дори и в шоколадов мус!

 

Съставки: Økologisk Timut Peber (Szechuan вариант)
DK-ØKO-100 NON-EU Agriculture


Разфасовка: 30 г


Да се съхранява на сухо и прохладно място


ЗА MILL&MORTAR

Целта на Mill&Mortar е да разкаже разнообразните истории за света на подправките. Искат да провокират хората да си приготвят собствена храна с качествени продукти. Избират техните подправки според принципа ‘Product of Origin’, което означава:

- Подправки от тазгодишна реколта, които изглеждат, миришат и имат вкус така, както когато са били събрани.

- Подправки с произход. Знаят кога и къде са отгледани и събрани. Знаят също, че начинът, по който са отгледани, не вреди на хора, животни или екосистеми.

- Уникални продукти, които разказват историята на хората, работили за този продукт.

 

Mill&Mortar работят с подправки от цял свят. Предлагат продукти с най-добро качество, които са био, fair trade, clean label, ръчно брани, ръчно сортирани и ръчно опаковани.