Спешълти кафе Mama Mina, Никарагуа

Taf Coffee

Спешълти кафе Mama Mina, Никарагуа

22.00 лв. Разпродажба Спести

Подходящо за еспресо и филтър

Разфасовка: 250 г

ВКУСОВИ НОТКИ

Флорален | Мандарина | Клементина

Надморска височина

1250-1375 м

Метод на обработка

Washed

Произход

Jinotega

Производител

Fincas Mierisch family

Сорт

Yellow Pacas

ЗА КАФЕТО

Mama Mina е малка ферма, която притежава станция за преработка на цялото кафе на място, във фермата. От 1900 г. Bruno Mierisch работи със сина си Wilfrido във фермите за кафе. След това Wilfrido работи със своите синове в тези ферми, а днес неговите момчетата работят със синовете и дъщерите си.
Собственост на семейство Mierisch, кръстено на баба им Mina McEwan. Семейството на Mierisch McEwan притежава ферми и отглежда кафе в Никарагуа през последните 100 години. Регионите, където се отглежда кафе, са Matagalpa и Jinotega. Като семейно управлявана компания, те произвеждат наистина висококачествено кафе.

Дървета и планини обграждат фермата от всички страни. Въпреки, че Mama Mina е една от най-младите ферми, тя произвежда най-доброто кафе, благодарение на своята голяма надморска височина (варира от 1260 до 1350 метра, което го прави един от най-високопланинските сортове кафе в региона), изобилието на сянка и богата на хранителни вещества почва.

Преди прибиране на реколтата трябва да се свърши голям обем работа по отношение на фермата, инфраструктурата и кафените дървета. Семейство Mierisch отговаря за поддържането на пътищата около фермите. Що се отнася до разсадника, старите дървета се заменят всяка година, така че той трябва да остане активен през цялото време. Дърветата остават в разсадника, докато не са готови да бъдат засадени на конкретно място след една година. След три до четири години се появяват първите цветя, а след това и първите кафени черешки. Черешките постепенно придобиват яркочервен цвят и в този момент са готови за прибиране на реколтата и преработка. Семейството използва компост за торене на почвата.



Прибирането на реколтата обикновено започва в началото на декември и приключва през март. Използваният метод е ръчно събиране.

Според семейство Mierisch е невъзможно да се подчертае достатъчно значението на обработката на кафето. На всеки етап, ако процесът бъде нарушен, дори и незначително, цялата реколта може да бъде развалена. За да се запази всички качества на кафето от чаша до чаша и да се избегнат грешки, всички стъпки трябва да се следват внимателно.

Taf има директна връзка със семейство Mierisch и съответно поддържа връзка с производителя, което спомага за осигуряване на перфектно сътрудничество. Освен това, чрез директните отношения taf насърчава устойчивостта на селскостопанските работници и техните семейства по отношение на инфраструктурата, здравеопазването и образованието.

За Taf Coffee

ГОСТ ПЕКАРНА

Всеки месец представяме нова гост пекарна от Европа (засега). Винаги сме имали за цел да дадем възможност да опитваш различни кафета с различен профил на изпичане, за да усъвършенстваш(ме) вкусовите си разбирания. Всеки път очакваме с нетърпение обратната връзка за новата пекарна и е огромного удоволствие да сме преки свидетели на развитието на спешълти кафе културата у нас.