Yambrasbamba, Перу

В рамките на защитената гора Alto Mayo се намира Coopbam. Алто Майо, който обхваща границата между департаментите Сан Мартин и Амазонас в Северно Перу, е дом на огромно напречно сечение на местната дива природа на Перу, както и на някои от последните неоткрити кафета в страната.

Тази област има много специален климат, със студени нощи и умерени температури през деня, които са идеални за производство на кафе, както и изобилие от стара typica, caturra и bourbon, които работят с микроклимата, за да произвеждат красива чаша.

От по-сладките, балансирани чаши с по-фини нива на киселинност, открити на по-ниската надморска височина на Алто Майо (около 1500-1700 н.в.) до елегантните, ефирни кафета, произведени на по-високите места (над 1800-1900 н.в.), кафените зърна са големи, сочни, и кръгли, супер сладки с тежко усещане в устата. Те носят ябълкова киселинност и тъмен плодов вкус.

В Bongara сезонът на прибиране на реколтата започва през юли и завършва през октомври. Почвата се допълва с тор в стил Бокаши и се приготвя с хранителни отпадъци, каша от кафе, стъбла от захарна тръстика, микроорганизми от плодородни почви и гуано от островите. След депулпиране, кафените черешки се прехвърлят в дървени легени за ферментация в същия ден. След като ферментацията приключи, пергаментът се измива с чиста вода, след което се поставя върху повдигнати легла под покривна конструкция с прозрачен лист. Съдържанието на влага и водната активност се наблюдават постоянно и се изсушават до 10,5%-11% и 0,56 aW.