През 2022 г. посетихме братята Елиас и Шади, за да видим невероятните иновации, които те прилагат в своята ферма в Толима. Купирането на разнообразната им гама кафета беше истинско изследване на колумбийския тероар. Измито кафе с разлика, El Vergel е тяхната водеща партида: дълбоко сладко еспресо с динамичен характер.
В чашата това е колумбийско кафе с истинска дълбочина. С наклон към сладост, откриваме приятните нотки на карамел и ванилия. Нотки на горски плодове и дъвка добавят динамична сложност, а на финала се усеща нежна ябълкова киселинност.
El Vergel е семейна компания на двама братя - Елиас и Шади, и майка им Марта. Намира се във Фресно, Толима, и започва като ферма за авокадо. През 2012 г. двамата братя виждат възможност да използват земята си за отглеждане на специално кафе. Разположена по склоновете на заснежения вулкан Невадо дел Руис, фермата се радва на уникален микроклимат. Започват с Caturra и Castillo, но не след дълго започват да разширяват колекцията си от сортове, за да изследват напълно невероятния тероар, с който разполагат.
Измитите кафета от Колумбия отдавна са част от нашето портфолио, но това е малко по-различно. Братята Байтер са разработили свой собствен хибриден процес, при който пресните череши се ферментират за продължителен период от време, преди да бъдат измити. По този начин се улавя част от характера на естествената преработка, като същевременно се запазва красиво чист профил. Във фермата има съоръжение за пречистване на водата, което позволява тя да се рециклира от процеса на измиване и да се връща в околната среда.
