Frinsa Sarapan, Индонезия

Репутацията на индонезийското кафе в индустрията за спешълти кафе все още е променлива, със земни и нечисти профили на чаши от традиционно обработени кафета, които изкривяват картината. В правилните ръце тероарът може да произвежда чисти, комплексни и плодови кафета.

В Weninggalih, на остров Ява, Frinsa Estate е производител от ново поколение, който предизвиква предубежденията за индонезийското кафе. С вулканични върхове, гъсти гори и естествени горещи извори, този топъл, влажен район е тучен рай. Плодородната почва е с високо съдържание на органични вещества, което позволява както кафето, така и чаят да процъфтяват.

Имението Фринза е основано от семейство Мустофа: Вилдан, съпругата му Атиек и техният син Фикри. Станцията за преработка обработва кафе от 6 парцела и избрана група от съседни ферми. 10 сорта растат под сянка в имението, включително някои, които се срещат само в Индонезия. Сенчестите дървета осигуряват местообитания за дивата природа и допринасят за невероятния зелен пейзаж на района. Влажните условия могат да направят обработката на кафе трудна, но семейство Мустофа сега произвежда чисто, измито кафе, както и някои фънки експериментални партиди.

The Barn не пекат много индонезийски кафета, но когато го правят, има защо!
Обработката се извършва в имението Frinsa. Тяхната станция е разположена на 1400 метра с вентилирано складово пространство и суха мелница. Съоръженията означават, че те имат пълен контрол върху своя продукт от прибирането на реколтата до сортирането, обработката и изпращането.

Екипът на Frinsa работи усилено, за да контролира променливостта на обработката, която може да бъде повтарящ се проблем във влажния климат на Индонезия.

Тази измита партида се подлага на суха ферментация в малки резервоари за 15-18 часа, преди да се изплакне и накисне под вода за още 10-12 часа. Процесът се нарича „ферментация на Lactobacillus“. Накрая се измиват под чиста вода и се преместват в покрити легла за сушене.