Kmen

Yolanda Rico, Колумбия

Подходящо за еспресо

Грамаж: 250 г

ВКУСОВИ НОТКИ

Черен чай. Мандарини. Стафиди.

СОРТ

Caturra

МЕТОД НА ОБРАБОТКА

Washed

РЕГИОН

Otrega, Tolima

НАДМОРСКА ВИСОЧИНА

1950 м

ПРОИЗВОДИТЕЛ

Café Agrario

ЗА КАФЕТО

В Толима, Колумбия, на 1 950 метра надморска височина се намира фермата Las Brisas, собственост на 39-годишната фермерка Йоланда Рико. Тя е член на асоциацията на фермерите Café Agrario от шест години, а през последните няколко години се фокусира върху отглеждането на селекция от кафета, за да увеличи стойността им. Отглеждането на кафе в региона е било много трудно поради гражданската война, лошото управление и неплащането на доставеното кафе от купувачите. Те са получили голяма помощ от колумбийския си партньор за износ Siruma, който е инвестирал средства в общността и е организирал различни обучения за земеделските производители. Café Agrario също така изпича и продава кафето на местното население.
За тази партида фермерите са събирали само най-зрелите кафеени череши и са ги доставили в преработвателната станция, където са получили директно заплащане. Там пулпата се премахва от кафените черешки и се оставят да ферментират в продължение на 24 часа в резервоари с плочки. След това кафето се измива три пъти и се суши няколко дни върху африкански лехи.

ЗА Kmen

Kmen означава „племе“ – представлява дълбоки корени, които пораждат нов растеж. Преди осем години Петр, главният пекар, въвежда спешълти кафе в Южна Бохемия със своята пекарна Fragaria Coffee и изгражда силна репутация зад бара в Café Datel.

Kmen вярва, че няма един „правилен“ вкус на кафето; всяка реколта и всяко поле произвежда нещо уникално. Тази философия е отразена в техните опаковки и цялостен подход – кафето няма един универсално правилен вкус, а по-скоро спектър от вкусове. Поради това всяка опаковка подчертава плода, който най-добре характеризира вкуса на кафето.

НАШАТА КАФЕ СЕЛЕКЦИЯ

С Drekka се впускаме в приключението печене на спешълти кафе с много хъс и желание. Както винаги, ще сме безкомпромисни със селекцията и качеството. #88pointsandabove

Taf Coffee, Атина, е постоянната пекарна, с която работим над пет години. Винаги присъстват в нашата селекция.

Всеки месец представяме една или повече гост пекарни, защото вярваме, че човек трябва непрестанно да опитва нови кафета и профили на изпичане от най-добрите пекарни в Европа.