Note de gust: Spuma de ciocolata. Macadamia. Catifea.
---
Origine: Sao Paulo, Brazilia
Profil de coacere:Pentru filtru Producător: Celso Minussi / FAF Altitudine:1200-1300 m Grad: Catuai galben Proces:Natural
Evaluare:88 t.
Celso Minussi împarte Sítio Nossa Senhora Aparecida cu vecinul său Maros. Fiind prima generație de fermieri, aceștia se îndreaptă cu greu către agricultura ecologică pentru a atinge profilul gustului perfect și a rămâne profitabil.Această cafea devine din ce în ce mai complicată pe măsură ce se răcește după preparare: mousse de ciocolată, macadamia și senzație catifelată.
Micrototul Barn este condus de Fazenda Ambiental Fortaleza (Lot # 1651). FAF este o companie lideră în agricultura durabilă în Brazilia. Dedicația constantă a lui Celso și terenul incredibil de abrupt necesită multă muncă manuală pentru a putea planta copaci de cafea în crăpăturile muntelui. Acest lucru creează un habitat ideal pentru copacii cu mai multă umbră și o briză mai rece, care contribuie la un profil gustativ incredibil de divers.
Грамаж: 250 г
ВКУСОВИ НОТКИ
Млечен шоколад. Цитруси.
Надморска височина
1700 м
Метод на обработка
Washed
Произход
Chimaltenango
Производител
Antonio Medina
Сорт
Caturra & Bourbon
ЗА КАФЕТО
Отглеждано на 1700 метра, това кафе е смесица от два класически сорта от стария свят: Caturra и Bourbon. Сушено във вътрешен двор. La Colina се превежда „Хълмът“, кръстен на възвишенията на земята във фермата. Първоначално Антонио засажда само основни зърнени култури като царевица и боб. Но споделя, че винаги мъ е било мечта да има ферма за кафе. През 1991 г. е засадено първото кафеено дърво. Бавно, но сигурно Антонио увеличава броя на дърветата и производствения капацитет.
ЗА The Barn
The Barn и Taf, са първите кафе пекарни, с които стартирахме през 2016 г. Оттогава, Taf се превърна в постоянната пекарна, с която работим, а The Barn са редовен гост. Освен че са една от първите спешълти кафе пекарни в Европа, те са и една от най-развилите се - с 10 локации в Берлин, отскоро една в Дубай и предстои нова в Майорка. Като през цялото това време, суъмяват да запазят качество и селекция. Възхищаваме им се.
ГОСТ ПЕКАРНА
Всеки месец представяме нова гост пекарна от Европа (засега). Винаги сме имали за цел да дадем възможност да опитваш различни кафета с различен профил на изпичане, за да усъвършенстваш(ме) вкусовите си разбирания. Всеки път очакваме с нетърпение обратната връзка за новата пекарна и е огромного удоволствие да сме преки свидетели на развитието на спешълти кафе културата у нас.
