El Quizarra, Microfabirca Jardin de Aromas - Costa Rica

În luna decembrie a anului 2011, în microfabrica Jardin de Aromas au fost inițiate procesele de depulpare, uscare și clasificare a boabelor de cafea din Finca El Quizarra, o proprietate a familiei, deținută din 1991, de când descendenții elvețieni pasionați de cafea au început să cultive prețioasele plante. Afacerea a fost inițiată mai întâi de tatăl lui Carole, Rolando Zbinden, iar în prezent conduc amândoi moara și ferma situate la 1.370 m, în Carrizal de Alajuela, Valle Central, Costa Rica. Plantele de cafea din soiurile Catuai și Caturra cresc pe pământuri vulcanice pe flancurile a 2 vulcani, Poas și Barva, de unde poate fi admirat întregul oraș San José, capitala Costa Rica. Fiind un teren mic, de 17 hectare, cafeaua se recoltează manual din octombrie până în februarie, fructele roșii mature fiind colectate zi de zi, exact atunci când trebuie. Cu o atenție extraordinară pentru fiecare pas al procesului, așa cum cere tradiția elvețiană, această producție limitată de 400 de saci a fost procesată prin metode ecologice, cu atenție față de consumul de apă și energie. Deșeurilor rezultate în urma procesului se întorc în sol, sub formă de compost. Cafeaua este spălată mecanic în fiecare zi, uscată la soare și în final uscată mecanic pentru a obține nivelurile precise de umiditate necesare păstrării boabelor. Cafeaua se odihnește apoi pe un hambar vechi din lemn cel puțin 4 luni înainte de decojire, clasificare și export. Această odihnă îndelungată este importantă pentru stabilizarea uleiurile care echilibrează semințele de cafea, pentru a obține o calitate superioară. Această recoltă trecută, peste 52 de loturi din diferite diviziune ale fermei, a fost prezentate lumii drept „rezervă”.

Origine: Carrizal de Alajuela, Valle Central, Costa Rica
Mirofabrica: Jardin de Aromas
Altitudine: 1370 m
Soi: Catuai și Caturra
Procesare: spălare completă

Profilul cupei: aromă de ciocolată cu tonuri de mure, aciditate de ananas și corp suculent

Sugerat pentru: espresso

Pachetul: 250g