La Cabra ne vizitează pentru a doua oară și îi alegem pentru că sunt perfecționiști și oferă o selecție incredibilă de cafele. Vă prezentăm povestea lor.
Un început umilObținerea celei mai bune cafele
Este nevoie de călătorii constante în legătură cu cafeaua, în întreaga lume - în țări și orașe, în căutarea constantă a inspirației în și dincolo de industria cafelei. La Cabra este o echipă pasionată, încântată de experiențe senzoriale la toate nivelurile - cele mai inovatoare vinuri, beri impresionante, mâncare sezonieră pregătită cu pricepere și, desigur - cafea atent selecționată și pregătită. Folosind această inspirație ca punct de plecare, brutăria daneză întâmpină cafeaua în forma sa cea mai crudă. Caracterul cireșului de cafea este atins ca urmare a unor condiții specifice care necesită abilități serioase din partea producătorilor. De aceea, La Cabra funcționează numai cu surse de cafea de încredere - și prin relații directe cu producătorii și cu câțiva importatori selecti și dedicați de cultură a cafelei - întotdeauna axate pe cea mai bună calitate. De asemenea, La Cabra se străduiește să ofere cele mai proaspete experiențe de cafea, reflectând sezonul recoltelor de cafea, care sunt oferite cât mai curând posibil. Ca și în cazul oricărui fruct, odată recoltată recolta, calitatea cafelei începe să se degradeze, iar aromele distincte de care ne bucurăm încep să se estompeze. Pentru ca La Cabra să întrețină relații bune cu furnizorii săi, aceștia își vizitează țările de origine de mai multe ori pe an, ceea ce duce întotdeauna la o experiență umilitoare. Expertiza și pasiunea multor producători sunt inspiratoare și acest lucru duce la dorința brutăriei de a-și prezenta produsele în cel mai bun mod posibil.
Abordare casuală a cafelei
La Cabra prăjește cafeaua pentru a sublinia calitățile interioare și complexitatea boabelor premium pe care le selectează, subliniind munca producătorilor prin cel mai clar și gustos rezultat posibil. Această abordare necesită ca La Cabra să acorde o atenție specială cafelei crude atunci când prăjește cafeaua și să înțeleagă influența soiurilor, a solului și a cultivării. Aceasta este o abordare imediată a cafelei, acordând atenție în primul rând calității cafelei verzi, iar apoi prăjirea și prepararea ei sunt factori care îi accentuează cele mai bune calități. De două ori pe săptămână, La Cabra organizează o sesiune de cumpărături pentru a evalua metoda de coacere omniroast. Ei testează și judecă fiecare dintre profilurile gustative, căutând în permanență modalitatea optimă de a-și prezenta fiecare cafea. Profilurile de prăjire sunt modificate în mod regulat, luând în considerare natura în schimbare naturală a cafelei crude. La Cabra dezvoltă toate metodele de prăjire și decide să cumpere cafea în timpul sesiunii de cumpărături, concentrându-se în întregime pe specificul cafelei și demonstrând cele mai delicioase și incitante aspecte ale acesteia. La Cabra au încredere în această filozofie a cafelei și o urmează foarte atent. Această metodă, deși necesită un singur profil de prăjire pentru fiecare cafea, nu este neapărat mai ușoară sau mai convenabilă.
Concentrați-vă asupra materiei prime
Dacă La Cabra simte că cafeaua nu se potrivește stilului lor sau cu ceea ce vor să prezinte, pur și simplu nu o cumpără. Acest lucru duce uneori la probleme la cumpărarea cafelei crude, deoarece trebuie acordată o atenție specială nivelului de calitate care le va încuraja abordarea, precum și modul în care se va dezvolta pe parcursul vieții cafelei. Este necesară o concentrare serioasă asupra prospețimii cafelei, atât când este crudă, cât și când este prăjită, pentru a evita apariția nuanțelor gustative nedorite în băutura finală. La Cabra folosește întotdeauna apă curată și proaspătă, cu un conținut adecvat de minerale, pentru a prezenta cafeaua în cea mai bună lumină posibilă. Odată specificate profilul adecvat de prăjire, compoziția apei și maturitatea cafelei, procesul de preparare a băuturii este mult mai ușor. Cu o gamă largă de parametri puteți crea o băutură delicioasă și distinctă. Trebuie remarcat faptul că aceasta nu este întotdeauna cea mai consecventă abordare. Cafeaua este demonstrată complet „goală”, astfel încât orice defect în forma sa brută este imediat evident. Fiecare dintre cafele poate fi dezvoltată în continuare pentru a fi mai accesibilă și mai ușor de operat, dar o abatere de la filosofia La Cabra le va compromite angajamentul pentru o claritate maximă a cafelei.
Luminozitatea cafelei
La Cabra sunt cunoscători ai băuturii de cafea pure și strălucitoare, dar atunci când înseamnă strălucire, se referă nu numai la notele de gust pur care rezultă în băutură, ci și transparență în fiecare etapă a procesului de cafea: de la fructele de cireș - până la final Ceașcă de cafea. Ei primesc producători inovatori și dedicați și se străduiesc să-și îmbogățească cunoștințele, precum și să le împărtășească altora, în fiecare etapă a ceea ce face munca lor atât de memorabilă. La Cabra se regăsește în mod regulat într-o situație în care extinde granițele ideii de ce este capabilă cafeaua și de ce poate fi gustul ei. Deplasarea pe această margine este ceea ce face munca lor cea mai interesantă. Împărtășirea acestor cafele uimitoare este unul dintre cele mai satisfăcătoare aspecte din viața lor. Toate acestea mențin La Cabra în viață. Sunt implicați în toate etapele procesului de cafea, sunt interesați de o varietate de experiențe pentru simțuri și sunt angajați în direcția industriei în viitor. La Cabra se străduiește în permanență să îmbunătățească tot ceea ce fac și să fie cât mai transparent posibil pe tot parcursul procesului.
REALIZĂRI
- locul 1: Campionatul Danez Barista, 2017
- locul 1: Campionatul Danez Barista, 2016
- Al patrulea câștigător: Cupa Danezului Brewers, 2012, 2014, 2016 și 2019
- locul 1: Cupa Australian Brewers, 2015
- De 2 ori câștigători: Campionatul austriac de barista, 2014 și 2015
- locul 1: Cupa Republicii Cehe Brewers, 2015
- locul 1: Cupa polonezilor de bere, 2016
