Черен чесън на гранули, био

Най-важните съставки при производството на черния чесън са време, топлина и влага. Черният чесън се произвежда от мазнината на скилидки чесън или цели глави чесън, зреещи при 60-70 градуса при висока влажност за 45 до 60 дни. През този период на зреене чесновата глава претърпява реакция на Maillard, при която топлината и влагата създават промени в съдържанието на аминокиселини и захар в чесъна. След това цветът, консистенцията и вкусът се променят. Става черен и консистенцията е мека и леко лепкава. Силната миризма и вкус изчезват и се заменят с дълбок умами вкус, мек, кисел и с нотки на балсамов оцет и анасон.

Mill&Mortar допълнително сушат и гранулират черния чесън, за да го използвате като подправкa. Cyхият чесън замества меката версия в съотношение 1:3 и значително увеличава срока на годност. Смята се, че черният чесън произлиза от Корея, където се е използвал за овкусяване и в традиционната медицина за векове. Сега се произвежда масово в Азия и Европа, където умами вкусът е ценен в готвенето. Този черен чесън е органично отгледан и узрял в регион Кордоба, Испания.

Черният чесън може да бъде директно добавен към сосове, кишове, супи и маринати или майонеза и дипове, където тъмният и сладък вкус идва от само себе си. Ако сте запознати с вкусовата вселена на Йотам Отоленги и фантастичните рецепти/готварски книги, тогава знаете, че не можете без черен чесън.